Пищевая ценность
История появления
Широкий промысел трески ведется по всей Атлантике и Тихоокеанскому региону. В России рыбу добывают на Севере и Дальнем Востоке. В разных странах существуют различные кулинарные традиции переработки рыбы. Копчение икры свойственно для скандинавских стран и в наши дни заимствовано повсеместно.Икру трески коптят в промышленных и домашних условиях методами горячего и холодного копчения. Сырье предварительно замачивают или проваривают в соленом растворе, а затем коптят при определенной температуре. При холодном методе температура не должна превышать 30 ℃, поэтому икра коптится дольше. Горячее копчение проводится при температуре от 80 до 100 ℃.
Польза и вред
Икра трески содержит магний, йод, фосфор, железо. В ее составе есть витамины группы В, А, С, D. Умеренное потребление копченой икры положительно влияет на иммунитет, состав крови, обмен веществ. Из-за большого содержания соли от икры стоит воздержаться, если есть заболевания почек, желудка, желчевыводящий путей, атеросклероз или диабет.
Какая копченая икра трески на вкус
Нежный, приятный, солоноватый вкус с ароматом копченостей.
Как это есть
С копченой икрой трески готовят закуски, бутерброды, канапе. Продукт включают в состав муссов, суфле, соусов. Икрой начиняют пирожки, блины, рулеты. В салатах копченая икра трески сочетается с яйцом, отварным картофелем, зеленью.
Как и сколько хранить
Копченая икра трески в герметично закрытой таре хранится до полугода. После вскрытия упаковки икру рекомендуется держать в холодильнике и съесть за 36 часов.
Любопытные факты
В домашних условиях можно коптить свежую или размороженную икру трески.
При копчении икра теряет около 25% веса.
Промысел трески контролируется на международном уровне из-за резкого уменьшения популяции.
