Пищевая ценность
История появления
Пикша обитает в Атлантическом и Северном Ледовитом океанах. Промысел рыбы веками ведется у берегов Великобритании, Исландии, Норвегии, Канады. Пикшу коптят дымом от ольховой, вишневой и другой ароматной древесной щепы. При холодном копчении рыбу предварительно натирают солью и следят, чтобы температура дыма не превышала 27–30 ℃. Для горячего копчения рыбу предварительно маринуют в специях, соевом соусе, майонезе и помещают на решетку или в специальные шкафы с горячим дымом.
Польза и вред
В копченой пикше содержатся железо, цинк, кальций, йод, витамины группы В, Омега-3 кислоты. Они укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Пикша хорошо насыщает и восполняет дефицит белка. Однако при копчении рыбу подсаливают или маринуют, поэтому злоупотреблять ей не стоит. Чрезмерное потребление соли грозит отеками и не рекомендуется при заболеваниях сердца, почек, печени.
Какая копченая пикша на вкус
Нежный, маслянистый вкус с плотной текстурой.
Как это есть
Горячую копченую пикшу подают как основное блюдо. Рыбу используют для приготовления салатов, закусок, бутербродов. С копченой пикшей делают запеканки, супы, пироги.
Как и сколько хранить
Копченая пикша хранится в прохладном месте от трех дней до двух месяцев, в зависимости от метода копчения. Рыба в вакуумной упаковке сохраняет свои вкусовые качества дольше.
Любопытные факты
Горячим дымом температурой от 80 до 100 ℃ пикша коптится 35–40 минут. Холодное копчение занимает до 12 часов.
При желании можно закоптить пикшу в духовке. Для приготовления понадобится жидкий дым.
На гарнир к пикше подают отварной картофель, зеленый горошек, листья салата, помидоры и другие овощи.
