Пищевая ценность
История появления
Группа морских рыб под общим названием Тунцы обитает в теплых зонах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Рыба давно является объектом промысла в Японии, Мексиканском заливе, Средиземном море. В пещерах Сицилии нашли наскальные рисунки с изображением тунца. Рыбу чеканили на кельтских и греческих монетах. До Второй мировой войны рыба обитала в Черном море, но сейчас в тех местах является редкостью. За последние 40 лет тунец попал в разряд особо охраняемых рыб, популяции в разных океанах сократились на 70—80%.
Польза и вред
Копченый тунец содержит витамины группы В, А, Е и важные минералы: хром, железо, йод, кальций. В рыбе содержатся жирные кислоты, полезные для работы сердца. Тунец нормализует уровень холестерина в крови, укрепляет зрение и подходит для питания диабетиков. Не рекомендуется копченый тунец при почечной недостаточности, в детском возрасте и женщинам во время беременности.
Какой копченый тунец на вкус
Нежный, мягкий, белковый вкус с ароматом дыма и копченостей.
Как это есть
Копченый тунец едят как закуску, например, с пивом. Продукт включают в состав суши, салатов, рагу, запеканок.
Как и сколько хранить
Тунец горячего копчения хранится 2—3 дня, холодного — 2 недели. Температура хранения не выше 4 ℃.
Любопытные факты
Самый большой тунец, которого удалось выловить, весил 684 кг.
Для горячего копчения тунца используют ольховую и буковую щепу. При холодном копчении рекомендуют натереть филе смесью соли и сахара и обработать специальным дымогенератором.
Биологическое латинское наименование тунца происходит от древнегреческого слова, которое переводится как «(бешено) бросаюсь, устремляюсь».
Из-за высокого содержания гемоглобина мясо тунца отличается от мяса других рыб более ярким красным цветом, характерным для млекопитающих.
За один раз крупная особь тунца может выметать 10 млн икринок.
