Пищевая ценность
История появления
Корт — блюдо, родственное среднеазиатскому курту и башкирскому короту, но имеет более позднее происхождение. Историки относят его ко времени набегов монголов на Волжскую Булгарию. Вероятнее всего, корт — это вариация монгольского сыра курт, только татары немного изменили технологию приготовления и долго томили творог на огне, до 5 – 7 часов. Благодаря этому он становился рассыпчатым и приобретал красноватый оттенок.
Корт является главным ингредиентом многослойного свадебного пирога губадии.
Польза и вред
Татарский корт — очень полезный продукт, поскольку в нем содержится высокая концентрация веществ, необходимых для нормальной работы организма. В нем много витаминов и минералов. В красном твороге содержатся органические кислоты, ферменты, которые улучшают работу пищеварительного тракта, а белок казеин обеспечивает долгое чувство сытости.
Кальций и другие микроэлементы в корте прекрасно усваиваются, поэтому этот продукт часто рекомендуют для укрепления костей и здоровья зубов. Но важно помнить о высокой калорийности продукта и умеренно употреблять его, особенно при заболеваниях сосудов и проблемах с почками.
Какой корт на вкус
Консистенция корта отличается от творога — он более рассыпчатый, при этом имеет сливочный вкус с оттенками топленого молока и карамельными нотками.
Как это есть
Корт может быть вкусной и сладкой начинкой для пирогов, пирожков, слоек, ватрушек и других изделий из теста, также это основной компонент праздничного пирога губадия. При подаче в виде десерта к чаю в корт добавляют сливочное масло и мед.
Как и сколько хранить
Красный творог после приготовления немного влажный и может храниться в холодильнике около 5 суток, в морозильнике без потери вкуса — пару месяцев. Самое длительное хранения корта — в подсушенном виде.
Любопытные факты
По одной из версий слово «корт» означает «сухой», по другой — «личинки». Обе версии имеют право на существование: при приготовлении творог действительно высушивается, а внешне напоминает множество личинок.
Научно процесс приготовления корта — это процесс выпадения таких белков как альбумин и глобулин.
Классический корт изготавливают из цельного молока, но возможны варианты приготовления продукта из обезжиренного молока или сыворотки.
Сухой корт может храниться в банке при комнатной температуре, а для того чтобы вернуть ему первоначальный вид нужно всего лишь замочить его в воде на час.
