Пищевая ценность
История появления
Со времен одомашнивания коз 10 тысяч лет назад козье мясо постоянно присутствует в рационе разных народов мира. Наибольшее поголовье традиционно было на Ближнем Востоке, в Африке и Азии. Переработка козлятины в фарш позволяло максимально эффективно использовать все части мясной туши. До изобретения мясорубок козлятину измельчали вручную специальными тесаками или двуручными ножами.
Польза и вред
Козий фарш содержит железо, магний, йод, серу, витамины Е и группы В. Регулярное употребление козьего мяса нормализует пищеварение и улучшает обмен веществ. Козлятина укрепляет кости, волосы и ногти. Блюда из козьего фарша не рекомендуются при индивидуальной непереносимости и в жареном виде — людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
Какой козий фарш на вкус
Блюда с козьим фаршем имеют интенсивный мясной вкус, как правило, средней жирности.
Как это есть
Из фарша готовят котлеты, колбасу, тефтели, биточки, фрикадельки для супов, мясные запеканки, пирожки и пироги, начинку для пельменей и фаршированных перцев.
Как и сколько хранить
Свежий козий фарш хранится в холодильнике пару дней. В замороженном виде мясо годится для употребления 4-6 месяцев.
Любопытные факты
Козий жир используют в производстве косметики и медикаментов.
Дополнительную сочность козьему фаршу придают добавки из козьего жира или свиного сала.
Коза горьковской породы набирает вес до 75 кг, бурской породы — до 115 кг.
