Пищевая ценность

История появления

Молоки лососевых рыб не так популярны в кулинарии, как сама рыба или ее икра. Их используют не во всех кухнях мира, но там, где это все-таки делают, молоки ценятся очень высоко. Субпродукт на протяжении столетий готовят разными способами в странах Скандинавии, Японии, России и на постсоветском пространстве.

Польза и вред

Молоки лососевых рыб содержат ценный белок, аминокислоты, фосфор, железо, натрий, витамины А, С, Е, В1, В2, В12. Включение этого субпродукта в рацион помогает укрепить сердечную мышцу, нормализует работу мозга и всей нервной системы, улучшает состав крови и активизирует иммунитет. Молоки могут вызывать индивидуальную непереносимость. В жареном виде их едят с осторожностью, если в анамнезе язва желудка или гастрит.

Какие молоки лососевых рыб на вкус

Молоки имеют насыщенный, нежный рыбный вкус. Другие оттенки вкуса они вбирают от сопутствующих компонентов.

Как это есть

Молоки лососевых рыб обжаривают в кляре, солят и маринуют. С ними можно сделать закуски, бутерброды, салаты, пироги, рыбные супы, оладьи, запеканки. С молоками готовят омлет или яичницу, паштет и рыбный соус.

Как и сколько хранить

Свежие молоки лососевых рыб хранятся в охлажденном виде 1 – 2 дня. В заморозке этот срок растягивается до 6 или даже 12 месяцев.

Любопытные факты

• Среди всех рыбных молок в лососевых самое большое содержание жирных Омега-3 кислот.

• 100 грамм молок закрывают суточную потребность в витамине В12 на 90%.

• Косметические средства на основе рыбных молок борются с пигментными пятнами.

• Молоки лососевых солят сухим способом, присыпая солью и сахаром, или заливают рассолом.