Пищевая ценность
История появления
Исходная территория произрастания бадьяна — Вьетнам и Юго-Западный Китай. Плоды бадьяна веками используются в китайской медицине и кулинарии в цельном и молотом виде. Считается, что в Европу специю, вместе с другими экзотическими пряностями, в XVI веке привез экипаж третьей кругосветной экспедиции английского мореплавателя Томаса Кавендиша. Примерно в XVIII веке бадьян попал в Россию. Завозили его напрямую из Китая через Сибирь, поэтому за пряностью тогда закрепилось название «сибирский анис». В Азии молотый бадьян традиционно добавлялся в мясные блюда, а в России и Европе — в сладкую выпечку, пироги и варенье. В наши дни растения с аккуратной конической кроной помимо Китая растут также в Индонезии, Камбодже, Японии, Индии. Предпринимаются попытки выращивать бадьян в Абхазии.
Польза и вред
В молотом бадьяне содержатся витамины А, С и В1, анетол, фосфор и редкая шикимовая кислота. Пряность оказывает иммуномодулирующий и антиоксидантный эффект, борется с воспалениями, защищает от вирусов, простуды и инфекций. Отвары из бадьяна назначают при бронхитах и респираторных заболеваниях. Пряность не рекомендуется во время беременности, при эпилепсии и индивидуальной непереносимости.
Каков молотый бадьян на вкус
Пряный, освежающий, сладковато-горький вкус с сильным ароматом.
Как это есть
Молотый бадьян добавляют в пудинги, творожные запеканки, сладкую сдобу и множество разных хлебобулочных изделий. Во Вьетнаме специю кладут в супы, а в Европе обогащают бадьяном алкогольные настойки. С молотым бадьяном можно варить кисели и компоты, заваривать чай или кофе. Активно раскрывает свой аромат при нагревании и в смеси с молотой корицей и мускатным орехом.
Как и сколько хранить
Молотый бадьян хранится в герметичной таре в темном месте. Рекомендуется употребить в течение года с момента помола.
Любопытные факты
Бадьян используется для производства духов и одеколонов.
Эфирное масло бадьяна ни в коем случае нельзя наносить на кожу. Оно вызывает ожоги.
Молотый бадьян используется в пропорции 1 грамм на 1 одну порцию готового блюда или на 1 литр жидкости.
Молотый бадьян входит в состав классической китайской порошковой смеси пряностей «Пять специй». Помимо бадьяна там еще есть гвоздика, коричник китайский, сычуаньский перец и семена фенхеля.
