Пищевая ценность

История появления

Нельма нерестится всего несколько раз в жизни. Интервалы между икрометаниями могут доходить до двух лет. Ее поголовье неуклонно снижается, поэтому было принято решение запретить добычу эту рыбы в водоемах Томской и Тюменской областей до восстановления популяции. Ведутся эксперименты по аквакультурному способу воспроизводства нельмы, но ее мальки плохо выживают в неволе.

Польза и вред

В 100 граммах нельмы содержится 21,8% суточной нормы холина, 13% суточной нормы витамина В5, 196,7% суточной нормы витамина В12, 15,6% — калия, 14 % — кальция, 37,5% — фосфора, 14,8% — меди, 76,9% — селена. Все эти вещества необходимы для обмена веществ и кроветворения. В отличие от лосося, который выращивается на аквафермах, главное достоинство нельмы в том, что это дикая рыба. Нельма — отличный источник нежирного белка, витамина D и полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень воспаления в организме.

Какая нельма на вкус

У нельмы нежное бело-розовое мясо, которое обладает уникальным, только ей присущим вкусом и ароматом.

Как это есть

Нельму можно вялить, солить, коптить, запекать в соли, жарить на сковороде и гриле, запекать в духовке с овощами. Из нельмы делают строганину и подавать ее с хреном, соусом из горчицы, брусники и клюквы или соусом макалом — смесью соли и черного перца. С нельмой можно приготовить суши и роллы.

Как и сколько хранить

Хранить нельму, замороженную при температуре -18 ℃, можно 3 месяца в морозилке домашнего холодильника. Копченую нельму при температуре от -2…2℃ можно хранить не более 3 суток.

Любопытные факты

• Часто нельму называют белорыбицей из-за внешнего сходства, однако настоящая белорыбица обитает в реках бассейна Каспийского моря.

• Происхождение названия нельмы — финно-угорское, от саамского слова njalme, что переводится как «рот» (у нельмы хищный большой рот).

• Нельмой также называют небольшую речку в Калининградской области.