Палтус

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Хищная донная рыба семейства Камбаловых, к которой относят представителей пяти видов рыб. Этот деликатес коптят, маринуют, жарят, запекают, кладут в супы и используют для котлет.

Пищевая ценность

Калории

102 ккал

Белки

18.9 г

Жиры

3 г

Углеводы

0 г

Гликемический индекс

История появления

Разные виды палтуса обитают на севере Тихого и Атлантического океанов, в основном в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. В промышленном масштабе эту рыбу ловят донными ярусами для приготовления различных блюд. Один вид — атлантический палтус — ловить нельзя, так как он включен в Международную Красную книгу. Живут в природе палтусы около трех десятков лет. Размер рыбы сильно варьируется: разные виды вырастают от 45 сантиметров до 4 метров.

Польза и вред

Как любая рыба, живущая в холодных водах северных морей, палтус богат жирными кислотами Омега-3, которые способствуют правильному и здоровому росту детей и снижают риск сердечных заболеваний. Большое содержание минералов (калий, магний, селен, фосфор) делает «морской язык» (еще одно название палтуса) очень полезным. Еще одним достоинством этой рыбки являются витамины группы В и антиоксиданты E и D. Регулярное употребление палтуса защищает сосуды от атеросклероза. Единственное противопоказание — аллергия.

Какой палтус на вкус

Белое мясо палтуса не похоже на другую рыбу. Оно сладкое, нежное, плотное и практически без костей. Такие уникальные свойства делают эту рыбу деликатесом. Один из видов, белокорый палтус, считается самым вкусным благодаря небольшой кислинке.

Как это есть

Палтус — универсальная рыба для кулинарии, подходит для жарки, запекания, соления, маринования, варки, копчения, приготовления на пару и су-вид. Белое мясо хоть и жирное само по себе, но легко впитывает масло. Кожу можно снять или готовить вместе с ней; благодаря плотному строению мясо палтуса не разваливается на пласты.

Как и сколько хранить

Свежий палтус хорошо хранится в холоде 1–2 дня, но все же лучше готовить его сразу. Копченая и маринованная рыба может храниться до 2–3 месяцев.

Любопытные факты

Другое название палтуса – «морской язык» — дано ему за плоскую форму тела.
Существует 5 видов палтуса: атлантический, тихоокеанский белокорый, азиатский, американский стрелозубый и черный.
Мальки палтуса с возрастом ложатся на левый бок, а их ротовое отверстие и глаза перемещаются на правый.