Пищевая ценность

История появления

Люди используют приправы с древнейших времен для придания разнообразным продуктам более приятного вкуса. Заатар — важная составляющая арабских кулинарных традиций, популярна и в еврейской кухне.

Название относится не только к приправе, но и к определенному растению — сирийской душице. По одной из версий, именно она упоминается в Библии как эзов.

Польза и вред

При умеренном употреблении заатар полезен для аппетита и пищеварения, иммунитета. Тимьян и орегано, входящие в состав смеси, обладают антимикробными свойствами. Семена кунжута содержат олеиновую кислоту, которая помогает поддерживать оптимальный уровень холестерина в крови. Также кунжут богат кальцием, железом, марганцем, магнием. Сумах действует как антиоксидант. Заатар может нанести вред при чрезмерном употреблении. Продукт противопоказан при аллергии на компоненты, которые входят в его состав.

Какой заатар на вкус

Сумах придает смеси цитрусовые нотки, орегано — легкую горечь, майоран — сладость. Приправа обладает четким ореховым вкусом.

Как это есть

Приправу используют для мяса, овощей, рыбы, морепродуктов, добавляют в хумус, супы, соусы и даже в травяной чай. Или едят с хлебом, обмакивая питу в оливковое масло, а затем в заатар. На Ближнем Востоке его часто ставят на стол в качестве универсальной приправы, как у нас черный перец.

Как и сколько хранить

Смесь хранят в герметичном контейнере, не пропускающим солнечный свет, от трех до шести месяцев.

Любопытные факты

• Если растолочь составляющие заатара непосредственно перед употреблением, приправа получится очень ароматной.

• Израильтяне использовали эзов в ритуалах Пасхи, а также для очищения от проказы и метафорического очищения сердца.

• Если в сметану добавить заатар, то получится соус, напоминающий цацики.