Пищевая ценность
История появления
Бульон даши придумали в Японии, где его рецепт стали фиксировать в поваренных книгах уже в XIX веке. Известно, что ингредиенты этого бульона употребляли по отдельности за несколько веков до его изобретения. Бурые водоросли первоначально ели в сыром виде, позднее научились их сушить и хранить. Стружку из тунца кацуобуси готовят сотни лет. Кацуобуси в виде сухого полена хранили на кухне, и уже непосредственно перед приготовлением блюд специальным рубанком снимали стружку. Мелкую рыбу, стружку из тунца, бурые водоросли объединили в одно блюдо в регионе Кансай на острове Хонсю. Благодаря отличному вкусу и питательности бульон стал популярен во всех регионах Японии.
Польза и вред
Рыбный бульон хондаши богат легкоусвояемым белком, жирными кислотами, клетчаткой, фосфором и йодом. Блюда на основе хондаши придают сил, помогают быстро восстановиться после умственных и физических нагрузок. Бульон помогает замедлить старение клеток, снизить риск онкологических заболеваний, укрепить иммунитет, активизировать обмен веществ. Продукт может вызвать аллергию. При заболеваниях желудка бульон следует употреблять с осторожностью.
Какой хондаши на вкус
Хондаши, как и другие виды бульона даши, обладает вкусом умами.
Как это есть
Хондаши используют при приготовлении различных супов, например, мисо-супа, а также соусов и тушеных блюд. Чайную ложку сухого концентрата растворяют в 300–500 миллилитрах воды. В рыбном бульоне тушат мясо, рыбу, овощи, морепродукты, варят лапшу, рис для роллов и суши.
Как и сколько хранить
Закрытый пакет хранят при комнатной температуре до полутора лет, открытый — 3 месяца в холодильнике.
Любопытные факты
При разработке рецепта хондаши японцы взяли на вооружение французские и английские технологии производства бульонных кубиков.
Бульон приобретает вкус умами за счет бурых водорослей.
При промышленном производстве хондаши филе рыбы сначала замораживают, чтобы потом дробить на мелкие кусочки в специальной установке.
