Пищевая ценность
История появления
Деликатес был популярен в эпоху античности. Осьминогов запекали в тесте вместе с ароматными травами и специями. В древнеримской кулинарной книге Апиция записаны советы по приготовлению головоногих моллюсков. Римские богачи выращивали осьминогов в специальных бассейнах. В японской кухне осьминоги пользовались популярностью с древних времен, их добывали в Японском море. В восточной части Японии головоногих моллюсков ели только в маринованном виде за новогодним столом из-за удаленности от места вылова. С развитием импорта, технологий хранения и транспортировки продуктов осьминоги стали доступны во всей Японии и за ее пределами. В России осьминогов едят в основном в виде солено-сушеных снеков, которые подают к пиву, в составе морских коктейлей.
Польза и вред
В щупальцах осьминога много белка, кальция, жирных кислот, фосфора, магния, антиоксидантов, железа. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердца, укрепить сосуды, замедлить процесс старения, защитить организм от свободных радикалов, повысить стрессоустойчивость и иммунитет, активизировать работу мозга. Мясо осьминога противопоказано при индивидуальной непереносимости.
Какие щупальца осьминога на вкус
У щупалец осьминога плотная нежная текстура, приятный сладковатый вкус морепродуктов.
Как это есть
В Японии популярно блюдо саннакчи — мелко нарезанное мясо живого осьминога, мышцы которого сокращаются в процессе поедания. Моллюсков фаршируют овощами, грибами, сухофруктами, кашами и запекают, добавляют в суши, пиццу, супы, салаты. Жарят, варят, маринуют, тушат, вялят, сушат. Продукт сочетается с томатами, картофелем, оливками, бобовыми, рисом, зеленью, красным перцем, другими морепродуктами.
Как и сколько хранить
Свежую тушку хранят в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 3 дней, замороженную — 3 месяца. После заморозки мясо осьминога становится более мягким.
Любопытные факты
По версии Книги рекордов Гиннеса, самый большой в мире осьминог достигал в длину 9,6 м и весил 272 кг.
За короткую осьминожью жизнь (около 1 года) в мясе моллюсков не успевают накапливаться тяжелые металлы.
В Японии существует заповедник для осьминогов. Животных подкармливают и защищают во время размножения, что повышает уловы.
