Пищевая ценность
История появления
Опята не самые популярные грибы в кулинарии разных стран. С давних пор их собирают в основном в России, некоторых европейских и азиатских странах. В Японии, Корее и Китае принято жарить и варить опята, а в нашей стране этот вид грибов маринуют и солят на зиму. Грибы консервируют в цельном и измельченном виде. При засолке используются только соль и пряности. Никакие виды уксуса и кислот в процессе не участвуют. В качестве пряностей к грибам добавляют листья смородины и вишни, лавровый лист, душистый перец, чеснок, сушеный укроп.
Польза и вред
Опята содержат цинк и медь, витамины А, С, Е. Грибы благотворно влияют на обновление состава крови, функцию поджелудочной железы, обмен веществ. В умеренных количествах соленые опята выступают профилактическим средством для укрепления нервной системы, сердца, иммунитета. Грибы в соленом и маринованном виде не рекомендуются детям до 5 лет, при почечной недостаточности, заболеваниях ЖКТ, гипертонии, обострении панкреатита, беременности и грудном вскармливании ребенка.
Какие соленые опята на вкус
Пряный, солоноватый, пикантный, немного вяжущий вкус. При засолке в бочках проявляется более терпкий, древесный вкус.
Как это есть
Соленые опята подают на закуску, добавляют в салаты, закуски, тушеное мясо, густые зимние похлебки. С солеными опятами можно жарить картошку, варить суп и готовить грибной соус.
Как и сколько хранить
В герметично закрытой банке соленые опята хранятся в прохладном месте от 6 до 12 месяцев. После открытия упаковки грибы держат в холодильнике, их рекомендуется съесть в течение недели.
Любопытные факты
Для засолки больше всего подходят осенние опята с плотной текстурой.
Опята используются в фармацевтике для производства слабительных препаратов.
Ложные опята пахнут плесенью. У съедобных опят приятный древесно-землистый запах.
Опята — один из немногих видов грибов, которые можно вырастить в домашних условиях.
