Пищевая ценность
История появления
Впервые рецепт соуса болоньезе был записан в конце XVIII века в Болонье, городе, который принято считать кулинарной столицей Италии. Сами итальянцы называли этот продукт мясным соусом-рагу, так как в качестве основных ингредиентов он включал в себя томаты, лук и мясо. За пределами Апеннинского полуострова болоньезе стал известен во время Второй Мировой войны, когда солдаты разных стран, попробовав соус на его родине, захотели воссоздать понравившийся вкус и у себя дома, приправив соусом спагетти, которые были тогда популярны. В Италии болоньезе традиционно смешивают только с тальятелле — плоскими широкими яичными макаронными изделиями, идеально впитывающими подливку.
Польза и вред
В томатном соусе болоньезе содержатся витамины группы В, витамины А и С, эфирные масла, минеральные вещества, (калий, железо, фосфор, цинк). В составе соуса много ликопина — природного антиоксиданта, защищающего клетки от воздействия вредных веществ. Ликопин вместе с бета-каротином помогает снизить количество «вредного» холестерина в крови, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов. Соус болоньезе содержит соли и кислоты, поэтому при обострении желудочно-кишечных заболеваний, заболеваниях почек и подагре его следует употреблять осторожно. Болоньезе противопоказан людям с аллергией на томаты.
Какой соус болоньезе на вкус
Соус кисловато-сладкий на вкус, с ярким томатно-мясным ароматом.
Как это есть
Соус болоньезе используют как подливку к макаронам, гречке и другим гарнирам, добавляют в пиццу.
Как и сколько хранить
Хранить соус следует при температуре 0…+25 ℃ и относительной влажности воздуха до 75% в течение 6 месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
В состав соуса болоньезе, который присутствует на полках наших магазинов, часто входят чеснок и специи. Сами же итальянцы предпочитают не добавлять эти ингредиенты.
В меню в ресторанах Италии привычная нам паста болоньезе фигурирует под названием «Тальятелле аль рагу».
Соус болоньезе популярен во многих странах Европы. Согласно подсчетам, только британцы съедают около 650 миллионов тонн спагетти с соусом болоньезе в год.
