Пищевая ценность
История появления
Родина чатни — восток Индии. В Европу рецепт этого блюда привезли англичане и французы в XVII веке. Первоначально это был соус из манго. Такая экзотика стоила очень дорого, поэтому английские кулинары стали использовать те продукты, что были под рукой: персики, дыни и разные фрукты. К XIX веку в Англию уже поставлялись чатни из Индии, и их состав был подстроен под английские вкусы: больше сладости, меньше специй. Сейчас такие соусы можно купить в специализированных магазинах индийских товаров и даже в супермаркетах. Приготовить это блюдо несложно и дома.
Польза и вред
Чатни, приготовленный из сырых ингредиентов, полезнее проваренного. В таком соусе сохраняются все полезные вещества и витамины, которые есть во фруктах и овощах, а также растительная клетчатка.
Такой соус не рекомендован людям с пищевой аллергией.
Какой соус чатни на вкус
У соуса чатни разнообразная вкусовая и цветовая палитра, она зависит от состава блюда. К примеру, соус из манго оранжево-коричневого цвета, а томатный чатни ярко-красный с вкраплениями зелени. Уникальность этого блюда в том, что оно сочетает в себе сладость, кислинку и остроту.
Как это есть
Соус чатни в Индии подают к некоторым традиционным блюдам: пани пури (шарики из теста с бульоном внутри), доса (блины из чечевичной или рисовой муки). Такие соусы можно подавать к блюдам из теста, мясу, рыбе, рису.
Как и сколько хранить
Соус чатни, купленный в магазине, может храниться в холодильнике около года. Приготовленный в домашних условиях чатни лучше употребить в пищу в течение трех-пяти дней.
Любопытные факты
Рецепты чатни в разных регионах очень отличаются друг от друга. Часто соусы с одними и теми же ингредиентами имеют разный вкус.
В Уттаракханде, одном из индийских штатов, в такой соус добавляют коноплю.
Сами индийцы больше всего любят несколько видов чатни: арахисовый, кокосовый, мятный и тамариндовый.
