Соус хойсин

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Густой пряный соус на основе соевой пасты, один из основных соусов китайской кухни, популярен и во Вьетнаме, и в США. Содержит пряности, красный рис, кунжутное масло, мед, чеснок.

Пищевая ценность

Калории

220 ккал

Белки

2 г

Жиры

0 г

Углеводы

32 г

Гликемический индекс

История появления

В Китае история приготовления блюд из ферментированных соевых бобов берет свое начало с VIII века до нашей эры. Ферментированная паста — основной ингредиент соуса хойсин — испокон веков готовилась из перебродившей сои или других бобовых культур. Этот соус считается классическим блюдом кантонской кухни, одной из восьми традиционных кухонь Китая, которая известна также жареным рисом и кисло-сладкой свининой.

Польза и вред

Из-за кунжутного масла в составе хойсин противопоказан людям с аллергией на этот продукт. Но если вы готовите соус дома, его можно заменить на другое растительное масло. Считается, что в ферментированных соевых продуктах не остается белков, которые вызывают аллергию, но, если у вас когда-то была реакция на сою, лучше заменить хойсин на другой соус.

Хойсин — достаточно питательный продукт, он может ощутимо прибавить калорийности вашему блюду, но вместе с тем он придаст ощущение полноты вкуса.

Какой соус хойсин на вкус

Благодаря соевой пасте хойсин обладает выраженным вкусом умами — белка. Глутамат натрия, который естественным образом содержится в соевых продуктах, прекрасно усиливает и подчеркивает вкус других блюд, поэтому хойсин часто сопровождает блюда без ярко выраженного собственного вкуса, например, рис. Обычно соус достаточно густой, темно-коричневого цвета, пряный и сладкий, может оставлять легкое острое послевкусие благодаря приправе «Пять перцев» и чесноку в составе.

Как это есть

Хойсин — один из важных ингредиентов утки по-пекински: соус наносится на блинчик, в который потом заворачивают кусочек птицы, либо выступает в качестве дипа для обмакивания. В некоторых вариациях приготовления утки соусом хойсин также обмазывается тушка перед запеканием. Часто подается в качестве дипа к мясным блюдам и иногда — к креветкам. Во вьетнамской кухне хойсин выступает одним из компонентов супа фо, а в американской его преобразовали в глазурь для мяса барбекю.

Как и сколько хранить

Продукты на основе ферментированной сои часто хранятся очень долго. В закрытой таре соус может храниться до нескольких лет, открытая баночка хойсина может стоять в холодильнике до года. Тем не менее лучше соблюдать сроки и условия хранения, рекомендованные производителем продукта.

Любопытные факты

С китайского языка «хойсин» буквально переводится как «соус из морепродуктов, дары моря», хотя в составе соуса никакие морепродукты не используются.
Вкус высокобелковых продуктов, умами, был включен в список вкусов в начале XX века, когда на человеческом языке были найдены рецепторы, которые распознают именно вкус глутамата.
Одним из традиционных блюд кантонской кухни, которой принадлежит соус хойсин, считаются лягушачьи лапки на листе лотоса.