Пищевая ценность

История появления

История стейка началась предположительно в Древнем Риме: перед жертвоприношениями жрецы обжаривали мясную вырезку на огне для возложения на алтарь. Считается, что что родина стейка как национального блюда — Северная Америка. Именно сюда были доставлены Колумбом коровы и быки породы лонгхорн. Стейки разных видов, в том числе и фланк, — изобретение переселенцев из Англии. Сегодня США — крупнейший экспортер говядины в мире.

Польза и вред

Жарка, посредством которого готовится стейк фланк, не самый полезный способ приготовления говядины. Однако и после такой обработки в мясе остаются витамины группы В, а также железо, цинк, медь, йод, кальций, фосфор, калий, натрий, магний. Такой стейк не стоит есть людям с гастритом или язвой желудка, а также тем, у кого наблюдается аллергия на мясной белок.

Какой стейк фланк на вкус

Это длинный кусок темно-красного мяса, волокна которого расположены горизонтально. В готовом виде мягкий, сочный, с мясным вкусом и ароматом.

Как это есть

Такой стейк — самостоятельное блюдо. Также из этого отруба готовят фахитос и говядину по-бургундски.

Как и сколько хранить

Охлажденный кусок стейка можно хранить в холодильнике не более трех суток. Заморозка продлит срок годности до полугода, однако после приготовления размороженный стейк будет менее сочным и мягким.

Любопытные факты

• Фланк относится к так называемым альтернативным стейкам. Классические стейки из мраморной говядины — весьма дорогое удовольствие, а вот альтернативные стейки стоят гораздо дешевле.

• У стейка фланк есть и другие названия: London broil, bavette, sobrebarriga.

• Фланк стейк часто путают со скерт стейком, однако это совершенно разные виды мяса. Скерт стейк — это отруб из диафрагмы, а фланк — из брюшины.