Пищевая ценность
История появления
Субпродукты — «потроха» — с давних времен считались пищей для бедняков. Печень, сердце, легкие и другие органы всегда были дешевле мяса. В хозяйственной книге «Домострой» XVI века сохранился рецепт приготовления легкого: авторы советуют вдувать в легкие молоко с яйцом через бронхи, а затем варить или запекать.
В современной кулинарии используются все части свиной туши, включая уши, печень, хвост и легкие, а свинина является одним из наиболее популярных сортов мяса, несмотря на религиозные ограничения в некоторых частях света.
Польза и вред
Свиное легкое содержит витамины группы В, фосфор, калий, кальций, натрий. Коллаген в составе субпродукта укрепляет сосуды и улучшает состояние кожи. Употребление свиного легкого обеспечивает поддержку кровеносной и нервной системы.
Не рекомендуется включать в рацион блюда с субпродуктами чаще двух раз в неделю, а также есть их при склонности к аллергии и индивидуальной непереносимости.
Какое свиное легкое на вкус
Блюда со свиным легким имеют характерный, крахмалистый, мясной вкус.
Как это есть
Из свиного легкого готовят паштеты, домашние колбасы, начинки пирогов, блинов и несладкой выпечки. Субпродукт добавляют в супы, тушат в вине, жарят с луком и другими овощами.
Как и сколько хранить
Как и другие субпродукты, свиное легкое не подлежит длительному хранению. В холодильнике легкое можно держать не более суток, в морозилке — до трех месяцев.
Любопытные факты
Перед кулинарной обработкой свиное легкое маринуют или вымачивают в воде.
Поверхность и окраска свиного легкого должны быть равномерными. Любые повреждения и вкрапления трактуются не в пользу продукта, покупать его не стоит.
Воду из кастрюли, в которой варится свиное легкое, рекомендуют слить после первого закипания и заменить на чистую. Так можно избавиться от солей тяжелых металлов, накопленных в свиных органах.
