Пищевая ценность
История появления
Родина эскалопа Франция. В переводе со старофранцузского «эскалоп» — это «ореховая скорлупа». Такое название блюдо получило из-за того, что при обжаривании морщилось, его поверхность становилась похожа на скорлупу грецкого ореха. Готовили блюдо так: мясо отбивалось и обжаривалось на сковороде или открытом огне без какой-либо подготовки, в бумаге или без нее. В России продукт стал популярен при Петре I, когда при дворе стало модно всё иностранное, особенно французское. Так на столах знати, а постепенно и на современных, появился свиной эскалоп.
Польза и вред
В состав свинины, используемой для эскалопа, входят витамины группы В, РР, Е, железо, кальций, натрий, магний, фосфор, калий. В эскалопе много белков и жиров, необходимых для организма. Способ приготовления эскалопа считается вредным, поэтому не стоит есть это блюдо чаще одного-двух раз в неделю, а людям с пищевой аллергией и проблемами с ЖКТ оно и вовсе противопоказано.
Какой свиной эскалоп на вкус
В сыром виде свиной эскалоп — это круглый кусок филе красно-розового цвета толщиной около сантиметра. Правильно приготовленный, он приобретает красно-коричневую румяную корочку и нежный мясной вкус.
Как это есть
Эскалоп подают с овощным, картофельным гарниром, различными соусами.
Как и сколько хранить
Охлажденный свиной эскалоп в сыром виде хранится в холодильнике не больше десяти дней с момента производства. Замораживание продлевает срок хранения до месяца. В готовом виде эскалоп лучше съесть сразу, поскольку через сутки мясо станет жестковатым и сухим.
Любопытные факты
В итальянской кухне эскалоп называют осси-букки — это миланская тушеная телятина.
Перед обжариванием каждый кусочек эскалопа нужно слегка надрезать ножом.
При выборе мяса для эскалопа обращайте внимание на то, чтобы нарезка была строго поперек волокон, тогда блюдо получится вкусным и сочным.
