Пищевая ценность
История появления
Термофильные закваски применяют в хлебопечении, например, знаменитый рижский хлеб заваривается с помощью термофильной закваски, она придает ему характерный запоминающийся вкус.
Закваски нужны сыроделам для тех сыров, которые нужно нагревать повторно и при довольно высокой температуре, выше 40°С. Например, пармезан делается с использованием именно таких заквасок.
Впрочем, термофильные закваски применяются и для приготовления молодых сыров, например, есть такие составы для моцареллы, сулугуни и им подобных.
Польза и вред
Термофильные закваски содержат бактерии-пробиотики, которые живут в нашем кишечнике, составляют часть его микробиоты, помогают пищеварению, способствуют укреплению иммунитета, усвоению витаминов.
Употребление продуктов, приготовленных с помощью этих заквасок, пополняет армию пробиотиков в нашем организме и, как следствие, положительно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.
Как это использовать
Механизмы применения термофильных заквасок зависят от продукта, который вы собираетесь приготовить. В домашних условиях их можно использовать, однако в большинстве случаев вам понадобится строго контролировать температуру и купить градусник-щуп.
Как и сколько хранить
В сухом виде закваски можно хранить при комнатной температуре в сухом и темном месте в течение полугода. Можно их хранить при температуре чуть выше нуля градусов, тогда срок хранения увеличивается. В любом случае, сроки годности и условия хранения нужно уточнять на этикетке.
Любопытные факты
Дырки в сыре появляются благодаря бактериям, которые мы используем в закваске. Некоторые молочнокислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности выпускают газ, пузыри застывают в сырной массе.
Твердые выдержанные сыры, такие как швейцарские или итальянские, были созданы для того, чтобы как можно дольше сохранить молоко во время выпаса. Эти сыры могут выдерживаться в условиях колебания температур от дневных к ночным.
Сыры, предназначенные для выдержки и длительного хранения, несъедобны сразу после изготовления. Чтобы они стали вкусными, потребуется длительное время.
