Домашний сыр маасдам из коровьего молока

Рецепт с фото

Сыр маасдам из коровьего молока — этот сыр отличается от других тем, что у него есть крупные дырки и сладкое, ореховое послевкусие. Но эти особенности проявляются, если использовать качественные продукты. Также этот сыр получается намного дешевле, чем магазинный.

Калории

41.79 ккал

Белки

2.21 г

Жиры

1.97 г

Углеводы

3.71 г

Занятость

1 ч

Общее время

13 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Молоко

9000 г — 9 л

аллерген

Термофильная закваска

2 г

Пропионовые бактерии

2 г

Сычужный фермент

4 г — 4 мл

Хлорид кальция

5 г

Соль

400 г

Вода

2000 г — 2 л

Cделать более полезным

Коровье молоко в этом рецепте используйте натуральное. Тогда сыр получится намного вкуснее и насыщенным. С натуральным молоком сыр обязательно получится.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте заранее из холодильника молоко.

Приготовление

Шаг 2

Нагрейте молоко до температуры 33 ℃. Затем снимите с огня и перемешайте. При достижении молока 36 ℃ добавьте в молоко термофильную закваску с пропионовыми бактериями.

Шаг 3

Не трогайте молоко пару минут, чтобы бактерии освоились и напитались влагой. Затем перемешайте молоко и добавьте растворенный в воде сычужный фермент и хлористый кальций.

Шаг 4

Перемешайте и накройте кастрюлю, отложите на 40 минут. В это время должен образоваться сгусток, похожий на желе. Палец из этого сгустка должен выходить сухим, значит начинайте измельчать.

Шаг 5

Разрежьте сгусток ножом на кубики 1х1 см. Оставьте на 30 минут, затем слейте около 3 л жидкости и добавьте горячую воду. Отложите на 30 минут, затем шумовкой соберите сырное зерно.

Шаг 6

Положите в подготовленные формы для сыра с дырочками, заранее застеленные марлей, сырное зерно. Поставьте сыр под пресс в 2,5 кг и оставьте на 30 минут. Затем переверните головку сыра и поставьте пресс в 3,5 кг. Оставьте на 60 минут.

Шаг 7

Затем снова переверните головку сыра и оставьте на 180 минут. В воде растворите соль и доведите до кипения. Затем охладите. Снимите сыр из под пресса и опустите в солевой раствор. Оставьте на 480 минут.

Подача

Шаг 8

Перед подачей нарежьте сыр на порционные кусочки. Подавайте вместе с медом, орехами и виноградом. Также можете украсить блюдо помидорами черри и зеленью.