Пищевая ценность
История появления
Устрицы считаются питательным и полезным продуктом сотни лет. Двустворчатых моллюсков употребляли в пищу еще в эпоху античности. Древние римляне выдерживали устриц, добытых в море, в специальных опресненных водоемах, чтобы их мясо стало более мягким. На территории Италии моллюсков выращивали в искусственных условиях за 150 лет до нашей эры. Во Франции мода на устриц появилась при Людовике XIV. Природные запасы моллюсков быстро исчерпались. С 1860-х годов на территории Франции появилось множество заводов по их искусственному выращиванию. Сейчас устриц добывают в естественных водоемах, разводят на американских, корейских и японских фермах.
Польза и вред
Устрицы занимают одно из первых мест среди морских деликатесов по содержанию полезных микроэлементов и витаминов. Омега-3 жирные кислоты улучшают иммунитет, работу сердечно-сосудистой системы, иммунитет. Витамины группы B благотворно влияют на состояние кожи и волос. Керамиды снижают риск развития рака груди. Устрицы противопоказаны при подагре, индивидуальной непереносимости.
Какие устрицы на вкус
Вкус зависит от сезона и места вылова, размера устриц. У мелких моллюсков мясо очень нежное, у крупных — более плотное и грубое. Существуют различные разновидности моллюсков: с повышенной жирностью, мясистые, богатые микроэлементами, с привкусом металла, сладковатые с ароматом йода.
Как это есть
Устриц, как правило, едят живыми. Студенистую мякоть можно полить лимонным соком или приправить перцем. Ее выпивают вместе с соком, который содержится в раковине. Моллюсков можно проварить или прожарить во фритюре. Продукт замечательно сочетается с только что испеченным хлебом, светлым пивом, белым сухим вином.
Как и сколько хранить
Живые устрицы, посыпанные льдом, могут храниться в холодильнике до 7 дней.
Любопытные факты
Моллюски получают пищу и кислород, пропуская через себя воду.
Существует более 50 видов устриц.
Почти все устрицы — тепловодные.
Створки раковины живой устрицы, пригодной для употребления в пищу, должны быть плотно сомкнуты или реагировать на прикосновение. Приоткрытая раковина — признак того, что моллюск умер.
Устрицы-гиганты могут вырастать размером до 38 сантиметров.
