Пищевая ценность

История появления

Утиная печень на протяжении многих веков считается кулинарным деликатесом. Птиц разводили уже в Древнем Египте, Греции и Риме, о чем свидетельствуют разные сохранившиеся источники: фрески, папирусы, манускрипты. Во Франции из утиной печени готовят знаменитый паштет фуа-гра. В русской кухне утиную печень использовали, в основном, вместе с другими потрохами: почками, сердечками, пупками.

Польза и вред

Утиная печень содержит железо, калий, марганец, цинк, витамины А и группы В. Печень поддерживает силы организма в стрессовых ситуациях, при малокровии и физических нагрузках.

Из-за высокой жирности продукт едят в умеренных количествах. Печень не рекомендуется при язве желудка, циррозе печени, гепатите, болезнях пищеварительной системы и избыточном весе.

Какая утиная печень на вкус

Вкус утиной печени зависит от способа откорма птицы и кулинарной обработки, но, как правило, это нежный, слегка сладковатый вкус, иногда с привкусом утиного жира.

Как это есть

Из утиной печени готовят паштеты, салаты, закуски, супы и горячие блюда. С печенью можно сделать котлеты, тефтели, соусы, подливы, запеканки, блинчики, печеночные оладьи. Жарить печень следует не более 10 минут, тушить 7 минут, а варить 5 минут.

Как и сколько хранить

В свежем виде утиная печень практически не хранится. Ее подвергают шоковой заморозке и рекомендуют использовать в течение 3-6 месяцев.

Любопытные факты

• У уток породы мулард печень красного цвета.

• Перемороженная утиная печень или печень с истекшим сроком годности горчит и крошится.

• Утиной печени второго сорта не существует. Это всегда дорогой продукт, который требует больших усилий для производства.