Пищевая ценность
История появления
Палеонтологи установили, что морские гребешки существовали еще в Триасовом периоде (это более 200 миллионов лет назад). Как и многие другие морепродукты, с древних времен они добывались приморскими народами. Мясо гребешков люди использовали в пищу, а раковины — как украшение. В Европе этот деликатес появился гораздо раньше, чем в России: морские гребешки ценились в античности и в средние века. В СССР морские гребешки не пользовались особой популярностью, хотя и вылавливались на Дальнем Востоке и в северных морях. Сейчас сложно представить себе меню средиземноморской кухни или рыбного ресторана без этих даров океана. В наши дни морские гребешки не только ловят в дикой природе, но и выращивают на специальных фермах.
Польза и вред
Мясо морских гребешков низкокалорийное, но вместе с тем питательное, поэтому его включают в различные диеты. Филе морского гребешка содержит йод, цинк, магний, фтор, витамин РР, а также витамин В12, благотворно влияющий на нервную систему. Продукт не рекомендован людям с пищевой аллергией.
Какие морские гребешки на вкус
Морские гребешки продаются уже извлеченными из раковин, имеют форму объемного неправильного овала. Это мясо нежно-розового или светло-кремового цвета, ближе к белому. Вкус приготовленных морских гребешков нежный, сладковатый, без рыбного привкуса.
Как это есть
Самый простой рецепт приготовления морских гребешков — это обжарить их на сковороде. Можно слегка сбрызнуть лимоном, приправить специями. Иногда их едят сырыми с разнообразными соусами. Мясо морских гребешков добавляют в супы, суши, салаты (рецепт из французской кухни: сырые гребешки, лимонный сок и оливковое масло). Морские гребешки можно подать с овощами, рисом, зеленью (например, рукколой). Размораживать продукт нужно только при комнатной температуре, не используя микроволновку или горячую воду.
Как и сколько хранить
Замороженные морские гребешки можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Любопытные факты
Считается, что морепродукты идеально сочетаются только с белым вином. Однако к морским гребешкам отлично подойдут игристые вина (к примеру, креман или шампанское).
Мясо морского гребешка, употребляемое в пищу, на самом деле — мускул моллюска.
Самое известное блюдо китайской кухни — конпой — готовят из высушенных морских гребешков.
