Пищевая ценность
История появления
Желирующий сахар изобрели в середине 1960-х годов в Германии. Сейчас продукт производят и в других странах. Сахарный песок в составе дает сладость, возможность длительного хранения готовых десертов. Желирующий компонент — пектин, чаще всего яблочный. Лимонная кислота помогает сохранить цвет ягод и фруктов, а еще является консервантом, как и сахар.
Польза и вред
Продукт сокращает время термической обработки ягод и фруктов, поэтому в готовом варенье, джеме, конфитюре сохраняется больше витаминов. Сахар — источник быстрых углеводов, которые дарят кратковременный прилив энергии. Пектин полезен для пищеварения.
Желирующий сахар вреден при чрезмерном употреблении и противопоказан при сахарном диабете.
Какой желирующий сахар на вкус
Вкус сладкий с приятной кислинкой. Текстура — мелкие белые кристаллы.
Как это использовать
Продукт употребляют в составе густых десертов — варенья, конфитюра, джема. На три части спелых и сладких плодов берут одну часть желирующего сахара. Для плодов средней спелости и сладости требуется сахар в соотношении 3:2, для не совсем спелых — 1:1. Ягоды и фрукты моют, при необходимости измельчают, перекладывают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения, варят пять минут. Затем небольшими порциями всыпают сахар, перемешивают, варят еще две минуты. Массу разливают по чистым сухим банкам.
Как и сколько хранить
Срок хранения сахара — полтора года при температуре не выше +40 °C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Любопытные факты
Яблочный и цитрусовый пектин — это пищевая добавка Е440.
Желирующий сахар можно заменить обычным сахарным песком и загустителем агар-агар.
В чайной ложке лимонной кислоты 20 столовых ложек лимонного сока.
Свекольного сахара в мире производят примерно в семь раз меньше, чем тростникового.
