Багет-чиабатта
Рецепт с фото
Главная особенность французского багета и итальянской чиабатты — хрустящая корочка цвета жженого сахара. Мякиш, напротив, должен быть пористым, с большими пустотами, мягким и нежным. В тесте для багета и чиабатты содержится до 90% влаги, поэтому они получаются такими воздушными. Секрет хрустящей корочки в особом режиме выпечки: первые 10 минут хлеб пекут с паром, а затем 15-20 минут без пара. Благодаря схожести теста багет можно легко превратить в более объемную и практичную по форме чиабатту.
Калории
239.11 ккал
Белки
6.09 г
Жиры
6.92 г
Углеводы
37.6 г
Занятость
40 мин
Общее время
4 ч 30 мин
Сложность
2
/ 5
Острота
0
/ 5
Порции
2
Ингредиенты
Для теста
325 г
— 2.5 стакан
аллерген
300 г
— 1.5 стакан
7 г
— 1 ч. л.
4 г
— 1 ч. л.
34 г
— 2 ст. л.
Для формирования багетов и подачи
130 г
— 1 стакан
аллерген
20 г
— 1 ст. л.
аллерген
Cделать более полезным
Чтобы сделать багет-чиабатту полезнее, часть пшеничной муки замените на цельнозерновую или льняную.
Пошаговый рецепт
Подготовка
Шаг 1
Муку просейте. Воду нагрейте до 40 градусов. Подготовьте чистые хлопковые полотенца, пищевую пленку, пергамент для выпечки и две формы для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Приготовление
Шаг 2
Приготовьте опару и замесите тесто. В теплую воду засыпьте дрожжи, тщательно перемешайте. Добавьте соль и растительное масло. Оставьте на 20 минут. Постепенно введите в опару муку и замесите жидкое липкое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3
Доведите тесто до готовности. Два раза каждые 30 минут немного обминайте тесто, с каждой стороны приподнимая край теста и заворачивая его наверх. После последнего обминания оставьте тесто еще на 2 часа.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
Шаг 4
Сформируйте багеты-чиабатты. Щедро присыпьте поверхность стола мукой. Выложите тесто на стол, обваляйте в муке, разделите на две части, сформируйте широкие приземистые батоны. Каждую часть теста переложите на обсыпанное мукой полотенце, зафиксируйте по бокам твердыми предметами, чтобы тесто не растеклось. Оставьте на 20 минут.
Шаг 5
Испеките багеты-чиабатты. Противень застелите пергаментом, посыпьте мукой, аккуратно выложите на него заготовки. В другую форму для запекания налейте кипяток. Выпекайте багеты в течение 10 минут с паром. Затем уберите форму с водой и выпекайте хлеб еще 20 минут.
Подача
Шаг 6
Подавайте багет-чиабатту порционно со сливочным маслом.
© Поварок — Рецепты с фото на povarok.ru
Все рецепты, размещенные на сайте, созданы пользователями, редакцией или собраны из открытых источников.
Связаться