Пищевая ценность
История появления
Муку использовали люди всех культур, религий и рас. В древности все было просто: смололи зерно, получили муку и испекли хлеб, самую древнюю пищу, известную еще с периода неолита. С развитием технологий и повышения уровня жизни люди стали обращать внимание на пользу продуктов. Так, самый полезный хлеб — из муки грубого помола или цельнозерновой (2-го сорта и обойная). С зерен перед помолом не удаляют наружный слой, все витамины и минералы остаются в муке.
Польза и вред
Белая мука высшего сорта прошла длительный процесс обработки и в ней не осталось полезных веществ, она не дает длительного насыщения и не несет значимой пользы для организма. Тем, кто следит за питанием, лучше выбирать хлеб из обойной муки и муки второго сорта. По содержанию белков, минеральных веществ и витаминов (B1, B2, РР и Е) они более полноценны. Мука сама по себе калорийна, поэтому изделия лучше есть в первой половине дня или выбирать альтернативные варианты: из гречневой, овсяной или ржаной муки.
Какая пшеничная мука на вкус
Вкус муки сладковатый, приятный, ощущается свежесть размолотого зерна, без посторонних привкусов, горечи или кислоты. По фактуре это порошок, цвет и размер частиц зависит от сорта муки: высший — совсем мелкие частицы, 0,1-0,2 мм, в крупчатке размеры частиц до 0,5 мм.
Как это есть
Высший сорт подойдет для кондитерских изделий и соусов. 1-й – для хлеба и несладкой выпечки: тесто подходит хорошо, продукт дольше не черствеет. 2-й идеален для блинов и пельменей. Обойную муку смешивают с 1-м сортом для пирогов и хлеба. Крупчатку берут для дрожжевого теста (куличи, сдоба).
Как и сколько хранить
На упаковке указывают условия хранения и сроки годности, обычно это не более года. После покупки можно оставить муку в заводской упаковке. После вскрытия рекомендуется пересыпать в стеклянную или пластиковую герметичную тару. Лучше — непрозрачную, чтобы защитить от солнечных лучей.
Любопытные факты
Лайфхак для хранения муки: положите в банку пару зубчиков неочищенного чеснока — выделяемые фитонциды отпугнут насекомых. Чеснок можно заменить на лавровый лист или сушеную гвоздику.
Не по прямому назначению используют муку в испанском городе Иби (провинция Аликанте) в «День простака» (Dia de los Santos Inocentes), 28 декабря. Участники переодеваются и организуют битву мукой, куриными яйцами и петардами.
Существует поверье, что хлеб, испеченный монахами на святой воде в Рождество, никогда не заплесневеет.
