Кислая капуста

Рецепт с фото

Капуста по этому рецепту получается в меру соленой и кислой, хрустящей, натуральной, с рассолом. Уксус и сахар для засолки не нужны, в рецепте используются только вода и соль.

Калории

16.91 ккал

Белки

1.05 г

Жиры

0.06 г

Углеводы

3 г

Занятость

20 мин

Общее время

3 д 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Белокочанная капуста

700 г

Морковь

100 г

Соль

25 г — 1 ст. л.

Вода

500 г — 500 мл

Для подачи

Кунжутное масло

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Снимите с капусты верхние листья и ополосните кочан. Чтобы нашинковать овощ, вам понадобится большой крепкий нож с острым лезвием. Вскипятите воду. Морковь помойте, срежьте основание и снимите кожуру.

Приготовление

Шаг 2

Нашинкуйте капусту. Для этого разрежьте кочан на четыре части. Возьмите первую четвертинку. Держите одной рукой под уклоном на доске округлой стороной вниз.

Резать капусту можно и другим способом: снимайте с овоща часть листьев и придавливайте их к доске, чтобы они стали плоскими, а после шинкуйте соломкой.

Шаг 3

В другую руку возьмите нож. Энергично порубите капусту соломкой, одновременно вращая четвертинку кочана по сторонам. Остатки кочерыжки удалите, проделайте те же действия с другими четвертинками.

Шаг 4

В небольшую чашу всыпьте соль, залейте кипятком, чтобы соль хорошо растворилась. Оставьте на 8-10 минут.

Шаг 5

Натрите морковку на крупной терке. Можно сделать это с помощью терки для корейской моркови.

Шаг 6

К овощам влейте воду с солью. Перемешайте. Поставьте на заготовку тарелку меньшего диаметра, чем сама миска. Установите пресс, например, трехлитровую банку с другими соленьями. Оставьте на 48 часов при комнатной температуре.

Шаг 7

Через два дня снимите пресс. Проткните капусту в нескольких местах шпажкой, чтобы выпустить газы. Снова поставьте пресс и оставьте еще на сутки. На поверхности рассола появятся пузыри. Это значит, что капуста хорошо проквасилась.

Шаг 8

Возьмите стерильную стеклянную банку, выложите капусту с морковью, хорошо утрамбовывая овощи. Закрутите плотно крышку и уберите в холод на хранение.

Подача

Шаг 9

Выложите соленую капусту в салатник, приправьте кунжутным маслом и подавайте к столу.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/ac