Домашняя бастурма из куриной грудки

Рецепт с фото

Бастурма — вяленое мясо конины, говядины или курицы, выдержанное под прессом. Говяжья бастурма готовится приблизительно 3 недели. Куриному деликатесу достаточно 6 дней для полного приготовления, ее вкус отдаленно напоминает вяленую рыбу. Для рецепта используйте свежее куриное филе. После окончания вяления держите бастурму завернутой в пищевую пленку в холодильнике. Так куриная бастурма полностью дозреет — благодаря распределению влаги в волокнах мяса текстура станет более эластичной.

Калории

112.4 ккал

Белки

21.12 г

Жиры

2.07 г

Углеводы

1.92 г

Занятость

40 мин

Общее время

6 д 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриная грудка

800 г — 2 шт.

Соль

75 г — 3 ст. л.

Черный перец молотый

5 г — 1 ч. л.

Сладкая паприка

28 г — 2 ст. л.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Cделать более полезным

Соль в рецепте используйте морскую или черную. Благодаря методу обработки эти сорта соли считается наиболее полезными.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Куриную грудку промойте, аккуратно отделите мясо от кости и снимите кожу. Удалите прожилки и насухо оботрите бумажным полотенцем. Чеснок почистите, помойте и пропустите через пресс. Подготовьте пищевую пленку, чистую хлопковую ткань, плотную нить, пластиковый хомут или проволоку из нержавеющей стали.

Приготовление

Шаг 2

Замаринуйте курицу. В широкую и глубокую емкость положите подготовленное куриное филе. Сначала всыпьте соль, затем перец, паприку и чеснок. Тщательно вотрите маринад в курицу со всех сторон. Плотно оберните миску пищевой пленкой и держите в холодильнике 24 часа. За это время мясо должно стать более твердым.

Шаг 3

Высушите мясо под прессом. Куриное филе извлеките из сухого маринада и ополосните проточной водой. Заверните мясо в тонкую хлопковую ткань и положите в холодильник под пресс. Подойдет любой предмет подходящего размера — бутылка с водой, гиря и так далее. Держите мясо в холоде еще 24 часа. Когда ткань станет влажной, замените ее.

Шаг 4

Завершите приготовление бастурмы. После пресса разверните мясо, сделайте отверстие в углу куска с помощью шила и вденьте в него нитку. Использовать можно также пластиковый хомут или проволоку. Подвесьте бастурму в холодильнике или на балконе и держите мясо до окончания вяления еще 2-3 суток.

Подача

Шаг 5

Нарежьте бастурму из куриной грудки на тонкие ломтики и подавайте мясную нарезку к столу. Бастурму можно добавлять в салат, омлет или сэндвичи.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/iA