Балык из судака

Рецепт с фото

Балык из рыбы — традиционное блюдо тюркских народов, которое готовится просто, а хранится долго. Поэтому балык удобно брать с собой в поход или в дорогу. Классический балык древние тюрки делали из ценных красных сортов рыбы. Сейчас деликатес готовят из любого сырья. Очень вкусным и полезным получается балык из судака. Мясо у рыбы постное, но нежное и питательное. Судак лучше вялить, а не коптить, так как в нем мало жира. Кроме того, имейте в виду, что морской судак крупнее и грубее речного.

Калории

83.96 ккал

Белки

17.67 г

Жиры

0.64 г

Углеводы

1.84 г

Занятость

30 мин

Общее время

3 д 4 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Судак

3000 г — 3 кг

аллерген

Соль

200 г

Сахар

60 г

Для подачи

Картошка

по вкусу

Cделать более полезным

Чтобы балык из судака получился полезнее, кладите меньше сахара. Можно обойтись и вовсе без него.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для балыка из судака. С рыбной тушки снимите чешую, срежьте плавники, хвост, голову. Сделайте надрез вдоль позвоночника, аккуратно извлеките целиком филе. Удалите внутренности и хребет. Сделайте надрезы в тушке изнутри так, чтобы кожа осталась целой (чем крупнее рыба, тем чаще необходимо надрезать). Ополосните рыбу водой. Совет: Чтобы чешуя легче снималась, можно предварительно замочить судака в воде на 20-30 минут.

Приготовление

Шаг 2

Посолите судака. На дно контейнера для засолки насыпьте половину сахара и соли. Выложите филе рыбы, сверху присыпьте оставшейся солью и сахаром. Оберните тушку пленкой и обвяжите жгутом. Уберите на 4 часа в холод.

Шаг 3

Приготовьте балык из судака. Промойте рыбу от лишней соли и сахара, обсушите. В области хвоста сделайте отверстие, проденьте крюк, подвесьте судака в теплом, хорошо проветриваемом помещении, куда не проникнут насекомые. Оставьте вялиться на 2-3 дня.

К соли и сахару для засолки можно добавить любые специи, подходящие для рыбы. Тогда вкус получится более пряным.

Подача

Шаг 4

Подавайте балык из судака с запеченным картофелем.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/298