Пищевая ценность
История появления
Предки судака существовали уже 13 миллионов лет назад в водоемах Евразии, а современный вид рыб существует целых 5 миллионов лет. Обитает судак в пресных озерах, реках и водохранилищах Восточной Европы и Азии, бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Аральского и других морей. Его также разводят на рыбоводческих хозяйствах. Судака ловили с древних времен. В царской России его подавали на стол государю, а в Китае, наоборот, считали несъедобным. Икру судака выбрасывали или отдавали свиньям вплоть до 1847 года, зато в XX веке вяленая икра галаган стала считаться деликатесом во многих странах, а в СССР ценилась и производилась на экспорт.
Польза и вред
Это хороший источник витаминов группы А, В, Е, РР, С, Е. Блюда из судака укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы, улучшают работу мозга, желудка, кишечника и эндокринной системы. Судак снижает уровень глюкозы и холестерина, улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Не рекомендуется есть рыбу при индивидуальной непереносимости, при некоторых заболеваниях нервной системы. Судак также может быть переносчиком бактерий и инфекций, поэтому нуждается в специальной обработке.
Какой судак на вкус
У мяса судака нежный и приятный вкус, при этом не должно быть сильного рыбного запаха. Мясо имеет нежную текстуру и цвет, в нем практически нет костей.
Как это есть
Блюда из судака присутствуют в кухнях разных народов мира. Рыбу можно запечь, потушить, пожарить, фаршировать, сварить из нее суп или добавить в выпечку в качестве начинки. Особенно популярны зразы, рулеты, салаты, пудинги и котлеты из судака, копченая, сушеная и соленая рыба. Одно из самых вкусных блюд — заливное из судака.
Как и сколько хранить
В свежем или охлажденном виде рыбу рекомендуется приготовить сразу после покупки. Перед хранением выпотрошить, помыть и обсушить. После посыпать солью, накрыть пленкой и убрать в холодильник при температуре до + 4 °C на двое суток или в морозилку при -5 °C на две недели. Судак также можно хранить до полугода при температуре -18 °C. Повторная заморозка не рекомендуется, так рыба потеряет полезные свойства.
Любопытные факты
Взрослая особь судака может достигать веса в 20 килограммов и длины в полтора метра.
Город Судак в Крыму никак не связан с рыбой. По одной из версий его название произошло от скифского слова «сугда» — чистый, святой.
Тушу судака довольно сложно очищать из-за острых плавников и очень плотной чешуи.
