Пищевая ценность
История появления
Уже в XII веке торговцы продавали мясо отдельно от субпродуктов. В Европе до конца XIX века говяжьи почки считались пищей бедняков.
На Руси потроха как наиболее дешевые мясные продукты также входили в рацион городской бедноты. В XVI веке в Новгороде, Пскове, Киеве появились отдельные «требушные» ряды, где продавали печень, почки и другие внутренние органы животных, пригодные к употреблению в пищу.
В «Домострое», памятнике русской культуры XVI века, даются советы по приготовлению субпродуктов. Например, почки рекомендовалось фаршировать. Позднее в русской кухне появилось множество рецептов блюд из говяжьих почек. В СССР из них производили консервы в томатном соусе.
Польза и вред
В говяжьих почках много железа, цинка, белка, витаминов группы B, селена, витамина PP. Железо необходимо для выработки гемоглобина, витамины группы B поддерживают здоровье нервной и мышечной тканей, селен обеспечивает нормальную работу щитовидной железы. Витамин PP улучшает углеводный обмен, способствует заживлению ран.
Продукт следует употреблять с осторожностью при подагре, атеросклерозе, гипертонии.
Какие говяжьи почки на вкус
Говяжьи почки по вкусу напоминают говяжью печенку.
Как это есть
Перед приготовлением субпродукт необходимо очистить от жира, белых пленок, крупных сосудов, а затем вымочить в холодной воде как минимум 2–3 часа. Почки добавляют в солянки и рассольники, готовят из них бефстроганов и жульен, разнообразные подливки. Продукт подают как горячее блюдо с рассыпчатой гречневой кашей, картофельным пюре, вареной фасолью, тушеными овощами.
Как и сколько хранить
Говяжьи почки можно хранить в холодильнике в течение 48 часов, поместив в стеклянную или керамическую тару. В морозилке продукт хранится 6 месяцев.
Любопытные факты
Появление синеватых участков на говяжьих почках говорит о том, что продукт слишком долго или неправильно хранили.
Продукт отлично подходит для диетического питания благодаря низкой калорийности, питательности, высокому содержанию витаминов, микро- и макроэлементов.
Говяжьи почки — чемпионы по содержанию селена. В 100 г почек содержится 240 мкг этого вещества.
