Пищевая ценность
История появления
В широком понимании молочные закваски известны человечеству с древних времен и первоначально для создания кисломолочных продуктов использовали сквашенное молоко из предыдущей партии. По мере развития науки были выделены чистые культуры молочнокислых бактерий.
По данным справочника молочной терминологии К.К. Горбатовой первые опыты применения таких культур были осуществлены в Дании в XIX веке, а в России вклад в исследования внесли директор Московской бактериолого-аграрной станции С. А. Северин, разработавший способ изготовления сухих чистых культур (1898 г.), и биохимик Г. С. Инихов, запустивший в 1912 году производство заквасок на чистых молочнокислых бактериях для масла.
Использование молочных заквасок в промышленных масштабах обрело развитие во времена СССР и ввиду полезности активно поддерживалось медицинским сообществом. Современные лаборатории и производства владеют множеством технологий изготовления заквасок.
Польза и вред
По принципу приготовления молочная закваска схожа с кефиром и йогуртом, однако отличается более высоким содержанием молочнокислых бактерий. Продукт рекомендован для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановления микрофлоры и поддержания иммунитета.
Какая молочная закваска 1% на вкус
Однопроцентная молочная закваска имеет мягкий кисломолочный вкус.
Как это использовать
В качестве готового продукта однопроцентную закваску можно употреблять как напиток. При отсутствии противопоказаний подходит для детей и взрослых. Как закваску для брожения можно использовать при приготовлении домашней кисломолочной продукции.
Как и сколько хранить
Срок хранения готовой к употреблению молочной закваски 1% может составлять 12 дней при соблюдении условий и температурного режима хранения. Вскрытую упаковку необходимо употребить в течение 24 часов.
Любопытные факты
В восточной культуре существует поговорка: «Пей молоко и проживешь долго». Так информация о пользе продуктов на закваске сохранилась в народной мудрости.
В поэме Гомера «Одиссея» есть упоминание: «… ведра и чаши были до самых краев налиты простоквашей густою». В данном фрагменте речь идет о кисломолочном продукте, найденном Одиссеем и его спутниками в пещере одноглазого великана Полифема.
Истории происхождения кисломолочных напитков уходят корнями в древность и имеют региональные особенности. Например, местом происхождения кефира считается Северный Кавказ, где рецепт кефирной закваски долгое время сохранялся в тайне.
