Пищевая ценность
История появления
По одной версии, родина артишоков — Средиземноморье, где они были одомашнены в глубокой древности и распространились на восток. Листья растения использовали в лекарственных целях. По другой версии, артишоки распространились по миру из Азии, по третьей — из Африки. В Древнем Риме деликатесный овощ ели только представители знати. В эпоху средневековья европейцы утратили рецепты приготовления артишоков и заново переняли их у арабов. В Россию артишоки завезли из Голландии при Петре I. Их выращивали в декоративных и лекарственных целях. Вкус нераскрывшихся бутонов распробовали лишь к концу XIX века.
Польза и вред
В артишоках много клетчатки, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Разновидность клетчатки инулин действует как пребиотик, помогает нормализовать работу кишечника. Антиоксиданты рутин, кверцетин, галловая кислота снижают риск развития онкологических заболеваний. Артишоки обладают желчегонным действием, поэтому их следует употреблять с осторожностью при желчнокаменной болезни.
Какие артишоки на вкус
Артишоки немного напоминают по вкусу молодые грецкие орехи.
Как это есть
Артишоки — овощной деликатес. Их едят в свежем, маринованном, жареном, вареном, тушеном виде. Овощная культура сочетается с макаронами, бобовыми, крупами, картофелем, грибами, сливочным соусом. Бутоны фаршируют мясом и сыром и запекают, добавляют в салаты, запеканки, пироги.
Как и сколько хранить
Свежие артишоки хранят в холодильнике в течение недели.
Любопытные факты
Основные производители артишоков: Испания, Франция, Италия.
Все части растения используют в медицине.
Очищенные артишоки помещают в холодную подкисленную воду, чтобы они не почернели.
