Баранья лопатка

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Баранья лопатка — передняя часть овечьей или бараньей туши, подходит для множества блюд. Мясо варят, жарят на мангале, запекают и превращают в фарш на котлеты.

Пищевая ценность

Калории

284 ккал

Белки

15.6 г

Жиры

25 г

Углеводы

0 г

Гликемический индекс

История появления

Баранов одомашнили около 10 тысяч лет назад на территории Центральной Азии. Неприхотливые в еде стадные животные идеально подошли для хозяйства кочевников. Баранина стала основой кухни монгольских, тюркских, арабских народов. Продукт употребляли в Древнем Египте, Греции, Риме, Финикии, на Ближнем и Среднем востоке. В сборнике древнеримских рецептов I века упоминается баранина. Голову барана как мерило ценности изображали на монетах, которые во времена античности чеканили в Малой Азии. Для народов Ближнего Востока, а позднее всего мусульманского мира животное символизировало почет и достаток. Мясо барана упоминается в «Домострое» — памятнике русской литературы XV века. В пасхальный мясоед предписывалось подавать к столу соленую и печеную баранину, давались рекомендации по кулинарному применению разных частей туши.

Польза и вред

Баранья лопатка богата йодом, органическими кислотами, фосфором, железом, легкоусвояемым белком, витаминами группы В, Е, РР, лецитином. Продукт препятствует развитию диабета, анемии, атеросклероза, помогает нормализовать работу сердца и нервной системы, активизирует пищеварение. Баранина противопоказана при индивидуальной непереносимости, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы.

Какова баранья лопатка на вкус

У бараньей лопатки приятный мясной вкус, характерный для баранины аромат.

Как это есть

Баранью лопатку запекают целиком, варят, фаршируют, добавляют в плов и рагу. В Грузии на Пасху готовят чакапули, тушат мясо с зеленью на костре, подают горячим. Лопатка входит в состав знаменитого пастушьего пирога, которым гордятся англичане. Баранину добавляют в марокканский, алжирский, тунисский таждин — тушат на медленном огне вместе с овощами в массивном керамическом горшке с высокой конусообразной крышкой.

Как и сколько хранить

Свежая баранья лопатка хранится в холодильнике в течение 2 суток. Перед заморозкой отруб герметично оборачивают пищевой пленкой, хранят 10 месяцев.

Любопытные факты

В Казахстане установлен памятник бараньей лопатке.
Гадание на бараньей лопатке существовало у кочевых народов с древнейших времен, до сих пор встречается в культуре монголов.
Больше всего баранины в мире производит Китай.