Пищевая ценность
История появления
Приготовление мучных изделий на закваске считается самым древним способом хлебопечения. Рецепт хлеба, согласно семейным традициям, передавался из поколения в поколение. Закваску готовили из ржаной муки и воды, иногда добавляли молочную сыворотку, хмель или другие компоненты. Сегодня бездрожжевой хлеб стал популярным благодаря моде на здоровое питание.
Польза и вред
Содержит витамины группы В, РР, а также железо, фосфор, цинк, кальций, калий, фтор. Благотворно влияет на процесс пищеварения, улучшает работу кишечника и печени, снижает кислотность в желудке. В отличие от дрожжевой выпечки такой продукт менее калориен и насыщает организм энергией.
Следует помнить, что даже бездрожжевой хлеб может навредить здоровью, если не ограничивать его потребление.
Какой бездрожжевой хлеб на вкус
Более пресный твердый и плотный в сравнении с дрожжевым.
Как это есть
Подают к первым и вторым блюдам, делают бутерброды и разные закуски.
Как и сколько хранить
Хранить до 15 суток в деревянной хлебнице завернутым в бумажный пакет или ткань.
Любопытные факты
Если мякиш хлеба пористый, то изделие приготовлено на дрожжах: жидких, прессованных или в составе закваски. Для выпечки бездрожжевого хлеба используются те же дрожжи, только не магазинные, а появившиеся естественным путем в результате брожения.
Единственный мучной продукт, который изготавливают без дрожжей — это лаваш и его разновидности.
Для приготовления сдобы на закваске требуется много времени, тесто поднимается в течение суток.
