Пищевая ценность
История появления
Симптомы загадочной болезни: истощение, слабость, диарея, — впервые описал древнеримский врач и философ Аретей Каппадокия. Для ее обозначения он ввел термин koiliakos — «страдающий расстройством кишечника». Однако связь между этой болезнью и питанием установил только в конце 1880-х годов английский педиатр Сэмюэль Джи. В качестве лечения врачи тогда предлагали различные экспериментальные диеты: углеводные, безуглеводные и даже банановые.
Истинную причину целиакии удалось установить лишь во время Второй мировой войны. Голландский педиатр Виллем-Карел Дике заметил, что во время дефицита хлеба симптомы болезни у маленьких пациентов проходили, а с введением в рацион сухарей снова появлялись. Уже после войны он вместе с коллегами доказал, что главный виновник целиакии — клейковина. Позднее безглютеновая диета стала основным способом борьбы с болезнью.
Польза и вред
Макароны без глютена быстро усваиваются организмом, подходят для диетического питания. Люди с непереносимостью глютена и целиакией могут разнообразить рацион гарниром из этих макарон. Лапша ускоряет свертываемость крови, обладает желчегонным действием.
Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении.
Какие безглютеновые макароны на вкус
Лапша без глютена более пресная, чем аналогичный продукт из пшеничной муки.
Как это есть
В процессе приготовления макароны не сильно развариваются, мало набухают от воды. Они отлично сочетаются с овощами, разнообразными соусами и приправами, сырами, мясом, морепродуктами. Чаще всего их едят горячими как гарнир, иногда добавляют в салаты и запеканки.
Как и сколько хранить
Макароны можно хранить в течение двух лет при относительной влажности воздуха до 70%. Продукт следует беречь от резких запахов.
Любопытные факты
С 2010 по 2016 год продажи безглютеновой еды в США росли на 30% ежегодно.
Целиакией страдает 1% людей в мире.
Аллергия на глютен и целиакия — это разные заболевания. Первое может пройти с годами, второе остается на всю жизнь.
