Пищевая ценность

История появления

На Руси грибы употребляли в пищу с дохристианских времен. Их заготавливали впрок, чтобы запастись белком на зиму. «Тихой охотой», как правило, занимались женщины и дети. С принятием христианства продукт стал заменителем мяса во время постов. Изначально в пищу употребляли только грузди, белые грибы и рыжики. Постепенно люди стали собирать все новые виды. Этому способствовали неурожаи, войны, голод во время гражданской войны и коллективизации. Люди потребляли лесной урожай сами или сдавали в грибоварни для приготовления консервов. На сегодняшний день грузди считаются самыми ценными с кулинарной точки зрения грибами среди семейства пластинчатых.

Польза и вред

Грузди богаты белком, витаминами группы B, клетчаткой, витаминами C и D и другими полезными веществами. Регулярное употребление продукта насыщает организм полезными бактериями, помогает снизить артериальное давление, нормализовать уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза. Продукт следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.

Вкус продукта

Грузди высоко ценят за особый груздевый аромат, мясистую хрустящую текстуру.

Как это есть

Грузди перед приготовлением вымачивают в воде в течение суток, чтобы избавиться от горечи. Гриб солят, маринуют, жарят, запекают, готовят соусы и начинки для пирогов, добавляют в салаты, варят суп-груздянку. Продукт сочетается с картошкой, курицей, свининой, луком, помидорами.

Как и сколько хранить

Свежие грузди хранят в холодильнике до 24 часов, соленые горячим способом — 30 дней.

Любопытные факты

• На Руси груздь называли «царем грибов».

• В Европе этот гриб считается несъедобным.

• Грузди встречаются в лесу редко, но большими группами. Грибница образует симбиоз с корнями березы.