Пищевая ценность

История появления

Гуси были одомашнены в доисторические времена, и данных о том, кто был первопроходцем в этом деле, не сохранилось. Птиц разводили на мясо и перья, и уже в Древнем Египте предпринимались попытки откармливать гусей особым образом. В гробницах, которым не менее 4500 лет, на стенах сохранились фрески с изображениями кормления птицы. Разведением гусей занимались в Древней Греции и Риме. Традиции использовать в кулинарии гусиный жир и печень широко распространились в эпоху завоеваний Римской империи. Во Франции субпродукт стал основой для производства фуа-гра, признанного гастрономическим и культурным наследием нации.

Польза и вред

Гусиная печень содержит витамины группы В, А, Е, калий, магний, селен и внушительную дозу железа. Субпродукт помогает бороться с анемией, способствует восстановлению тканей и питает нервные окончания. Из-за высокой жирности печень рекомендуется включать в рацион в умеренных количествах. Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости и повышенном холестерине.

Какая гусиная печень на вкус

Вкус печени в значительной степени зависит от метода ее приготовления, но, как правило, это нежный, маслянистый, пряный вкус.

Как это есть

Гусиную печень жарят с луком, тушат в сливочном соусе или запекают в духовке с картошкой. Из печени можно сделать оладьи или паштет для завтраков.

Как и сколько хранить

Свежая гусиная печень хранится в холодильнике 1-2 дня. В морозилке продукт годен к употреблению до трех месяцев с момента заморозки.

Любопытные факты

• Оранжевый оттенок гусиной печени — признак вторичной заморозки.

• Зеленый оттенок говорит о том, что при разделке птицы был задет желчный пузырь. Такая печень будет горчить.

• Перед готовкой гусиную печень на несколько часов замачивают в молоке, чтобы избавиться от возможных неприятных запахов.

• Блюда с гусиной печенью солят в конце приготовления, чтобы сохранить нежную текстуру.