Пищевая ценность
История появления
Ячмень относится к древнейшим культурным растениям. Люди начали выращивать его на Ближнем Востоке более 10 тысяч лет назад. Древние культурные образцы ячменя были обнаружены археологами на территории Сирии и в древнеегипетских пирамидах. Пиво, изготовленное из забродивших зерен ячменя, можно назвать самым древним алкогольным напитком. По версии историков, оно появилось около 9 тысяч лет назад. Древние шумеры хранили ячмень в больших глиняных емкостях, при случайном попадании воды в которые и получился первый хмельной напиток. Впоследствии люди осознанно стали использовать полезные свойства пророщенного ячменя. На Руси из солода умели изготавливать более полусотни сортов пива и более ста видов кваса.
Польза и вред
Ячменный солод содержит много клетчатки, очищающей организм, и ферментов, улучшающих пищеварение. Продукт богат сложными углеводами, которые усваиваются в организме постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови. В солоде ячменя есть витамины группы В, витамины А, D, Е и РР, минеральные вещества, такие как магний, калий, марганец, селен, цинк, фосфор и другие. Продукт применяется при лечении многих кожных заболеваний, помогает при тромбофлебите и варикозном расширении вен. Настои из ячменного соуса используют при расстройствах работы нервной системы и при воспалении мочевыводящих путей. Солод нормализует уровень сахара в крови и повышает иммунитет.
В ячменном солоде присутствует белок LPT, являющийся для некоторых людей сильным аллергеном. Солод противопоказано применять при обострении холецистита, гастрита с повышенной кислотностью, панкреатита и язвенных болезнях.
Какой ячменный солод на вкус
Ячменный солод обладает приятным сладковатым вкусом и солодовым ароматом.
Как это есть
Ячменный солод применяют при приготовлении пива, виски, других алкогольных напитков. На ячменном солоде делают квас, лекарственные и общеукрепляющие отвары. Солод используют при приготовлении домашнего хлеба, добавляют в некоторые виды каш и супов.
Как и сколько хранить
Ячменный солод следует хранить в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха вдали от продуктов с сильным запахом. Рекомендуемая температура хранения: 0…+25 ℃, срок хранения — 6 месяцев.
Любопытные факты
Цвет ячменного солода зависит от степени обжарки зерен после проращивания. Солод из высушенных зерен будет светлым, а солод из зерен с интенсивной обжаркой получится темным.
Влажный компресс с ячменным солодом применяют при лечении многих кожных воспалительных заболеваниях, а солодовые ванночки способны избавить от диатеза.
Из ячменного солода научились выделять мальтозу (солодовый сахар), которую используют для создания детских молочных смесей, фруктового пюре и других продуктов детского питания. Также ее применяют при производстве кондитерских изделий.
