Вкуснейший латвийский кисло-сладкий хлеб

Рецепт с фото

Вкусный горячий ломтик хлеба со стаканчиком теплого молочка — объедение.

Калории

209.54 ккал

Белки

6.16 г

Жиры

1.09 г

Углеводы

42.6 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

7 ч 30 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Ржаная хлебная закваска

400 г

аллерген

Ржаная мука цельнозерновая

400 г

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

400 г

аллерген

Тмин

30 г — 2 ст. л.

Вода

400 г

Ячменный солод

100 г

Тростниковый сахар

100 г

Соль

25 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Закваску соединить с водой и размешать. Добавить тмин, соль, солод и сахар.

Шаг 3

Добавить муку сначало ржаную, потом пшеничную и замесить.

Шаг 4

Замешивать тесто несколько минут, чтобы понять влажность теста, и при необходимости добавить муки. Сформировать шар из теста и накрыть крышкой, поставить подходить.

Шаг 5

Тесто должно увеличиться примерно в 1,5 раза. Время расстойки теста 3-5 часов.

Шаг 6

Когда тесто поднялось, сформировать 2-3 буханки и оставить на вторую расстойку. Примерно на 1,5 часа.

Шаг 7

Разогреть духовку до 220 градусов. Когда буханочки удвоились в размере, нужно их перложить на тефлоновый коврик и смазать 20-30 граммами разведенной водой ржаной закваски. Сделать на буханках надрез острым лезвием и поставить в духовку. Выпекать 10 минут при температуре 240 градусов, потом 30-40 минут при температуре 200-210 градусов.