Пищевая ценность
История появления
Ржаную закваску для приготовления хлеба начали использовать еще в Древнем Египте. Согласно легенде, пекарь забыл отправить в огонь небольшой кусок ржаного теста, а потом заметил, что он стал больше (сказалось действие ферментации). Так появился первый в мире хлеб на закваске. До XIX века, пока не были открыты дрожжевые грибки, для выпечки использовалась именно хлебная ржаная закваска.
Польза и вред
В такой закваске содержатся витамины группы В, витамины РР, Е, Н, натрий, фосфор, кальций, железо, калий, магний, медь, йод, фтор.В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость продукта.
Какая ржаная хлебная закваска на вкус
Это смесь серого цвета, по консистенции — как не слишком густая сметана, иногда представляет собой порошок. Имеет кисловатый вкус и запах.
Как это использовать
Такую закваску добавляют в тесто для выпечки пирогов, хлеба и булочек.
Как и сколько хранить
Закваску можно хранить в холодильнике год и более. При этом ее нужно периодически «подкармливать»: перед следующим использованием добавить муку и воду.
Любопытные факты
В домашних условиях ржаная закваска готовится десять дней.
Хлеб, испеченный на такой закваске, полезнее дрожжевого.
Некоторые сторонники здорового образа жизни считают ржаную закваску биологически активной добавкой.
