Фокачча на закваске

Рецепт с фото — Итальянская кухня

Испеките на ржаной закваске ароматную и пышную итальянскую фокаччу с розмарином и оливками, запеченными в хрустящей хлебной корочке. Благодаря закваске выпечка долго не зачерствеет. Такую фокаччу можно подавать к столу в качестве дополнения к супу, салатам из свежих овощей, шашлыку и блюдам из рыбы.

Калории

247.66 ккал

Белки

5.83 г

Жиры

8.06 г

Углеводы

37.3 г

Занятость

40 мин

Общее время

5 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Ржаная хлебная закваска

25 г

аллерген

Вода

150 г — 150 мл

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Оливковое масло

34 г — 2 ст. л.

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Розмарин

4 г — 1 веточка

Оливки

20 г — 5 шт.

Cделать более полезным

Возьмите для фокаччи цельнозерновую пшеничную муку.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку в глубокую миску. Ополосните розмарин, отделите листочки от стебля. Подготовьте сотейник, небольшую миску, чистое тканевое полотенце. Налейте в кастрюлю 1-2 л воды. Застелите противень пергаментной бумагой.

Приготовление

Шаг 2

Налейте 150 мл воды в сотейник, поставьте его на средний огонь и нагрейте воду до теплого состояния или до температуры тела. Снимите сотейник с огня.

Шаг 3

Насыпьте сухую ржаную закваску в небольшую миску, залейте ее 3 ст.л. теплой воды. Перемешайте и оставьте в тепле на 1 час.

Шаг 4

Отделите от просеянной муки 0,5 ст.л. для обминания теста. Всыпьте в миску с оставшейся мукой соль, влейте туда же оставшиеся в сотейнике 100 мл воды и 1 ст.л. оливкового масла.

Шаг 5

Перелейте набухшую закваску в миску с мукой и остальными ингредиентами. Вымесите мягкое упругое тесто.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю с 1-2 л воды на сильный огонь, дайте воде закипеть. Выключите огонь под кастрюлей, саму кастрюлю оставьте на плите.

Шаг 7

Посыпьте стол оставшейся мукой, переложите на него тесто. Растяните его в лепешку и сложите в 2-3 раза. Еще раз растяните и снова сложите тесто в несколько раз.

Шаг 8

Придайте тесту форму прямоугольной лепешки и выложите ее на противень с пергаментом. Накройте лепешку полотенцем.

Шаг 9

Включите духовку разогреваться до 170°C. Нарежьте оливки колечками, мелко порубите листочки розмарина. Смажьте лепешку на противне 1 ст.л. оливкового масла, посыпьте колечками оливок и розмарина. Поставьте противень в духовку и выпекайте фокаччу 25-30 минут.