Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на ржаной закваске

Рецепт с фото

Хлеб из цельнозерновой муки обладает многими полезными свойствами. Может храниться более 7 дней. Хлеб готовится на ржаной закваске без использования дрожжей, что особенно полезно для здоровья.

Калории

193.96 ккал

Белки

5.87 г

Жиры

3.71 г

Углеводы

33.47 г

Занятость

2 ч

Общее время

8 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Пшеничная мука цельнозерновая

600 г

аллерген

Вода

400 г — 400 мл

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Ржаная хлебная закваска

200 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Готовим ржаную закваску. Время приготовления 7 дней. В первый день размешиваем 2 столовые ложки ржаной муки в воде до консистенции сметаны. Далее каждый день добавляем по 1 ложке ржаной муки и воды до консистенции сметаны. На 7 день закваска будет готова.

Шаг 3

В 400 миллилитрах кипяченой воды размешиваем соль и сахар.

Шаг 4

В отдельную посуду всыпаем 600 граммов муки.

Шаг 5

Добавляем в муку приготовленную воду с солью и сахаром, 2 столовых ложки подсолнечного масла и ржаную закваску. Все это тщательно замешиваем, мнем в течение 15 минут до образования однородного мякиша из теста. Выкладываем мякиш на противень.

Шаг 6

Даем тесту дойти. Для этого оставляем противень в теплом месте на 6-7 часов. После чего мякиш должен увеличиться в размере в 1,5-2 раза (в зависимости от качества теста). Лучше использовать проверенные качественные сорта муки.

Шаг 7

Слегка смачиваем водой поверхность мякиша, делаем на его поверхности несколько неглубоких продольных надрезов, чтобы тесто дышало. Прогреваем духовку и ставим противень примерно на 40 минут при 180 градусах или на 20 минут при 200 градусах. Затем оставляем на 20-25 минут при 150 градусах. После приготовления оставляем хлеб на 4-10 часов под полотенцем.