Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Рецепт с фото

Один из самых простых рецептов выпекания домашнего хлеба. Хлеб получается ароматным, хрустящим, с пористым мякишем. Равнодушных в моей семье к нему нет.

Калории

179.91 ккал

Белки

4.62 г

Жиры

0.74 г

Углеводы

38.95 г

Занятость

15 мин

Общее время

15 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Ржаная хлебная закваска

20 г

аллерген

Ржаная мука

165 г

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

120 г

аллерген

Вода

225 г — 225 мл

Соль

6 г

Сахар

14 г

Ферментированный ржаной солод

10 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Для начала приготовьте опару. Подготовьте закваску на пике, 75 миллилитров воды и 75 грамм ржаной обдирной муки.

Шаг 3

Для начала смешайте закваску с водой и размешайте.

Шаг 4

Затем добавьте ржаную муку и снова размешайте.

Шаг 5

Получится густая липкая масса. Миску накройте пищевой пленкой, сделайте несколько отверстий ножом и поставьте в теплое место на 6-8 часов. Лучше делать это на ночь. Масса должна увеличиться вдвое.

Шаг 6

Утром будущий хлебушек будем выглядеть так.

Шаг 7

Теперь подготовьте ингредиенты для замеса хлеба. Это соль, сахар, солод, 150 миллилитра воды, 90 грамм ржаной муки и 120 грамм пшеничной муки.

Шаг 8

Для начала добавьте в опару кипяченую воду комнатной температуры и перемешайте.

Шаг 9

Затем добавьте соль, сахар, солод и снова перемешайте.

Шаг 10

Затем добавьте 2 вида муки и размешайте до однородной массы.

Шаг 11

Получится очень тугое липкое тесто. Так и должно быть. Накройте пищевой пленкой с отверстиями и уберите в теплое место на 4 часа.

Шаг 12

За это время масса приобретет пористую структуру и увеличится в объеме.

Шаг 13

Разложите тесто по формам, предварительно смазанные подсолнечным маслом.

Шаг 14

Разровняйте тесто в формах мокрой лопаточкой и убери в теплое место еще на 2 часа, накрыв пленкой с отверстиями.

Шаг 15

За это время тесто хорошо поднимется в объеме. Нагрейте духовку (у меня газовая) до 150 градусов, поместите туда форму. Выпекайте 45-50 минут. Проверить готовность можно постучав по корочке хлеба, если звук глухой, значит хлеб готов.