Пищевая ценность
История появления
Производство инвертного сиропа стало возможно благодаря развитию сахарной промышленности. Сахар распространился по миру из Индии, в промышленных масштабах его стали производить в XVI в. Первый сахарный завод в России построили по указу Петра I. Сырье привозили из-за границы, продукт стоил очень дорого, появлялся только на столах знати. Делать сахар из свекловичного сока научились лишь в 1801 г. Для получения инвертного сиропа тростниковый или свекольный сахар нагревают с водой, добавляют немного лимонной кислоты, чтобы сахароза распалась на глюкозу и фруктозу. В быту процесс инверсии происходит при приготовлении компотов, варенья, киселей.
Польза и вред
Сироп как правило употребляют в составе разнообразных сладких блюд, сам по себе он не несет особой пользы. Продукт противопоказан при диабете.
Какой инвертный сироп на вкус
Сироп на 20% слаще, чем сахар.
Как это есть
Сироп используют при производстве соков, консервировании фруктов, для сохранения вкуса и аромата ингредиентов. С его помощью замедляют черствение тортов, печенья, хлебобулочных изделий. Инвертный сироп препятствует засахариванию конфет и варенья, образованию кристаллов льда в мороженом. Тримолин применяют для удешевления производства кондитерских изделий, так как он на 20% слаще сахара.
Как и сколько хранить
Продукт хранят при температуре + 15... + 20°С в течение 12 месяцев.
Любопытные факты
Для приготовления сиропа в домашних условиях можно использовать только ту посуду, которая устойчива к кислой среде.
Инвертный сироп по свойствам похож на мед и глюкозный сироп.
При производстве мороженого до 30% белого сахара заменяется инвертным сиропом.
