Картофельная мука

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Картофельная мука — сухое вещество, получаемое из картофеля. Обычно используется в сочетании с другой мукой для улучшения свойств выпечки. Не путайте с картофельным крахмалом.

Пищевая ценность

Калории

357 ккал

Белки

6.9 г

Жиры

0.3 г

Углеводы

83 г

Гликемический индекс

История появления

Исторически картофель происходит из Южной Америки. Культивировать дикорастущие растения с питательными клубнями начали древние племена, которые жили 7–9 тысяч лет назад на месте современных Боливии и Перу. В Старый Свет картошка попала после открытия Америки Колумбом. В середине 1700-х годов, когда пшеничная мука была дорогой и дефицитной, французские крестьяне делали попытки получить муку из картофеля и испечь потом из этой муки хлеб. Результат успеха не имел. Шведская графиня Ева Экеблад в 1746 году опубликовала научную работу о картофеле. В ней она описывала получение из клубней муки и дистилляцию спирта. На Руси картофельную муку подмешивали к зерновой для приготовления блинов. Это началось в эпоху правления Николая I, уже после народных «картофельных бунтов», когда овощ заставляли высаживать по приказу губернаторов.

Польза и вред

Картофельная мука богата калием, витаминами А, В6, С. В ее составе нет глютена, так что муку можно использовать в выпечке при непереносимости глютена или при соблюдении безглютеновой диеты. Блюда на основе картофельной муки дают много энергии и положительно влияют на кишечник. Она также помогает укреплять иммунитет и выводить из организма излишки жидкости. Но из-за того, что продукт очень калорийный, не стоит есть его слишком много.

Какая картофельная мука на вкус

Картофельную муку в чистом виде обычно не используют. Ее добавление к другим ингредиентам придает выпечке едва заметный сладковатый привкус.

Как это есть

С добавлением картофельной муки пекут хлеб, пироги, булочки. Тесто получается пышным и воздушным. Хрустящей становится корочка продукта, обжаренного в кляре из картофельной муки. Ее также добавляют в супы-пюре, пудинги, соусы, десерты.

Как и сколько хранить

Картофельная мука хранится в сухом темном месте в течение полугода.

Любопытные факты

В иудаизме в пасхальный период действует ограничение на пищу из зерен и бобовых. Но картошка не относится ни к тому, ни к другому, поэтому верующие используют вместо пшеничной картофельную муку.
Картофельная мука — основной ингредиент быстрорастворимого картофельного пюре.
Для производства картофельного крахмала клубни измельчают, попутно извлекая клетчатку, а потом просушивают. Для получения картофельной муки делают ровно наоборот: сначала сушат, а потом измельчают.
Добавление картофельной муки в тесто продлевает сроки годности выпечки.