Пищевая ценность
История появления
Неприхотливый стелющийся клюквенный кустарник растет на большой территории по всему Северному полушарию. Ягоды всех известных человеку видов клюквы съедобны, их можно найти на болотах в Северной Америке, Европе и России. С одного растения можно собрать за сезон несколько сотен ягод. Клюкву едят в свежем виде и перерабатывают с сахаром для использования в выпечке и кондитерском производстве.
Для русской кулинарной традиции свойственно варить из ягод варенье, при этом ягоды остаются целыми. Джемы и конфитюры предполагают перетирание или перекручивание ягодного сырья для получения гладкой однородной массы. Такой формат переработки клюквы предпочитают на севере Европы.
Польза и вред
Клюквенный джем содержит дубильные вещества, пектин, железо, магний, органические кислоты и витамин С. Ягоды обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, они помогают бороться с простудой и укрепляют иммунитет. В умеренных количествах джем снижает уровень холестерина в крови и артериальное давление.
Продукт не рекомендуется при язве, гастрите и индивидуальной непереносимости клюквы.
Какой клюквенный джем на вкус
Джем из клюквы имеет яркий бордовый цвет, приятный аромат и насыщенный, кисло-сладкий вкус.
Как это есть
Клюквенный джем подают на десерт к чаю, делают с ним бутерброды, промазывают слои тортов и добавляют в творог, кашу или мюсли. С джемом пекут слойки, плюшки, рулеты, кексы. Джем из клюквы — традиционный соус для блюд из птицы, кровяных колбасок и жареных сосисок в странах Скандинавии. Джем можно развести водой и сделать ягодный морс.
Как и сколько хранить
Клюквенный джем хранят в герметично закрытой стеклянной банке от 6 до 12 месяцев. После вскрытия упаковки джем лучше держать в холодильнике и съесть за несколько недель.
Любопытные факты
Клюквенный джем хорошо сочетается с жареным сыром камамбер.
Чаще всего сахар и ягоды для приготовления клюквенного джема берутся в пропорции 1:1.
Ароматизировать клюквенный джем можно ванилью, корицей и апельсиновой цедрой.
Крупнейшая российская плантация клюквы находится в Костромской области. Она занимает 300 гектаров торфяных болот.
