Пищевая ценность
История появления
Изначально котлетой называли приготовленный кусок мякоти на кости (cotelette — также часть туши, из которой готовили это блюдо). В России котлеты стали известны примерно в XVIII веке, их поначалу тоже готовили с косточкой. Позже, в XIX веке, русские повара видоизменили блюдо: мясо стали срезать, рубить на мелкие кусочки, а из получившейся массы формировать объемные лепешки и обжаривать на огне. Так появились рубленые котлеты, самые знаменитые из них — пожарские, которыми восхищался еще А.С. Пушкин. С появлением мясорубок — ручной, а затем и электрической, — приготовление котлет из разных видов мяса упростилось. Котлеты из кролика и индейки считаются диетическим и полезным блюдом.
Польза и вред
Мясо индейки и кролика очень полезно. В этих видах мяса содержатся витамины группы В, А, Е, РР, а также полезные вещества: фосфор, железо, кальций, натрий, цинк, калий, магний и многие другие. Польза зависит от способа приготовления котлет: лучше всего их запекать или готовить на пару.
Мясо индейки и кролика считается гипоаллергенным. Его рекомендуют включать в прикорм для малышей от 12 месяцев и в меню беременных и кормящих женщин.
Какие котлеты из кролика и индейки на вкус
Вкус блюда зависит от того, как оно приготовлено. На пару получаются пышные вытянутые котлеты сероватого цвета, мясо внутри мягкое, ароматное, легко режется и жуется. Обжаренные и запеченные котлеты покрыты румяной корочкой, они более упругие и хорошо держат форму.
Как это есть
Котлеты из кролика и индейки подают с разнообразными салатами (например, из овощей, зелени), соусами, гарнирами (картофельным пюре, макаронами, пастой, рисом). Из них можно приготовить домашние гамбургеры и бутерброды.
Как и сколько хранить
Свежеприготовленные котлеты рекомендуется оставлять в холодильнике не больше, чем на 1–2 дня. Замороженные полуфабрикаты можно хранить в морозильной камере чуть больше 30 суток.
Любопытные факты
Леонид Ильич Брежнев любил котлеты из разных видов мяса, но требовал их к столу только холодными. Перед подачей котлеты охлаждали в морозильной камере.
Для того, чтобы фарш был нежнее, мясо кролика и индейки пропускают через мясорубку не менее двух раз (это особенно важно, если котлеты готовят для детского меню).
Изначально такие котлеты готовились без иных добавок, но сейчас в котлеты из кролика и индейки часто добавляют разные травы и даже зеленый лук.
