Листовая горчица

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Листовая горчица — листья одноименного растения семейства капустных, обладают резким вкусом, употребляются в салатах, а на Дальнем Востоке в соленом виде.

Пищевая ценность

Калории

25 ккал

Белки

2.9 г

Жиры

0.4 г

Углеводы

4.7 г

Гликемический индекс

История появления

Горчицу использовали в качестве пряности на территории Китая и Индии более трех тысяч лет назад. Из Азии она распространилась на Ближний Восток, а оттуда попала в Европу. Став по пути одним из самых востребованных пряных растений.В Средние века горчица привозилась из Индии и была очень дорога. Впоследствии европейцы начали выращивать горчицу сами. В Англии — белую, а во Франции и Италии — черную, которая используется для получения дижонской приправы.В Россию же горчичную приправу доставляли из Англии, так как своя местная горчица имела слишком резкий острый вкус.Свою сарептскую горчицу россияне начали использовать только в XIX веке и постепенно стали одним из лидеров-экспортеров горчицы.

Польза и вред

Листовая салатная горчица содержит очень много витаминов, минералов, антиоксидантов и прочих полезных веществ. В 100 граммах листьев содержится до 80 мг витамина С, до 4,5 мг каротина, который в организме человека преобразуется в витамин А, витамины группы B, редкий витамин К, который помогает свертываемости крови. В листовой горчице очень много кальция, есть железо.Листовая горчица улучшает пищеварение, способствует снижению уровня холестерина, обладает противовоспалительным действием.Листья горчицы стоит применять с осторожностью тем, у кого вязкая густая кровь, так как в них содержится довольно большое количество витамина K. Кроме того, листья горчицы могут способствовать образованию камней в почках, так как содержат оксалаты. Поэтому не рекомендуется есть листовую горчицу каждый день.

Какая листовая горчица на вкус

Листья горчицы сочные, они обладают легким горьким привкусом, очень ароматны. Слегка напоминают по вкусу приправу из семян, но только с гораздо меньшей остротой. Хорошо освежают блюда.

Как это есть

Листовую горчицу можно добавлять в свежие салаты, например, вместо рукколы. Она чуть более резкая на вкус, поэтому ее хорошо сочетать с другими, более нейтральными видами салата, например с салатом латук или айсберг. Можно использовать салатную горчицу для бутербродов.Также добавляют листовую горчицу и в горячие овощные блюда.

Как и сколько хранить

Листовая горчица хранится в холодильнике в течение 4–7 дней. Чтобы добиться наилучшего хранения, ее можно поставить в банку с водой или завернуть во влажное полотенце. Также салатную горчицу можно заморозить. В морозилке она пролежит 10–12 месяцев.

Любопытные факты

В Европе и России очень распространена приправа из семян горчицы, а вот горчичные листья чаще едят в странах Азии, в Китае, Корее, Вьетнаме.
В Китае и Японии готовят соленую листовую горчицу — такана. Этот метод приготовления способствует сохранению антиоксидантных свойств горчицы.
Долгое время горчичные семена были единственной острой приправой, доступной европейцам. Их измельчали в ступках и использовали, как мы сейчас используем черный перец.